【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

5 j! p* I9 z9 q1 I　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
* a3 G( @* e- w1 V5 y- Z1 ?
- y$ P3 R' t+ A7 {　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

4 J8 M6 l) J, |　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

+ ?! T- E0 L5 U　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
) ^$ ~7 u8 H5 q2 ~3 g* U" Q  C" F
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
" Y# ^( c7 U) F$ _
+ r0 q3 @2 L2 q1 O& M' H' F6 a　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
  r& ^2 B# g4 k/ {' w( G9 R
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

* |" g5 G$ _# g2 Y　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

9 b0 r; N5 X& x7 O6 r  A　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
8 B( b2 @* z; b' b. m! S. w) R
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

+ R5 f/ v  T* x% C2 m& {' X　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
  L2 V% _  j; Q+ x( s
8 n* G% M& o. P* _3 j, U　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

6 W* h/ C4 m- \' v# ]　　小提示：不同食物留住营养窍门
: b- T% i7 R) D; L' m2 E
; c- |# N9 n7 B　　蔬菜：大火快炒
4 R7 ]$ t1 o8 x9 n1 m( V
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
3 m+ \! ^* F2 A0 T/ L
4 B/ y" m$ G! }5 f　　肉类：和汤一起吃
; M1 d6 c) b- e8 Z2 q; h/ a+ B1 L
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
+ H# ^$ c$ T) j' @
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主