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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 }" f3 c `$ e, \7 x) P% C
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( h0 |* \. P$ |, P* `8 m
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 _. W6 y- d( I1 I5 n, D
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . K1 K' k+ W/ W, o0 |6 X b! `# O
/ u! X' y3 M) r9 z 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 z$ X4 K( I; E% |! m" c8 m
( \6 Q4 o' p4 T 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , q& B. e; S4 @ U5 b
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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6 N$ {$ S! V9 f6 f8 D2 g3 f. z 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + |- k- a+ a, E; Q% Z
* ^* P+ S9 E5 W; D7 n 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % _4 n+ E3 F( E4 T+ v' }
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 , R) P% T6 h& x% X+ R* y0 `
; f9 y6 p( V: {5 {. `; T( a4 p* H' Q 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 j3 [; x% k* r& e' Q
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 }3 f ~' y9 m8 x7 |
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小提示：不同食物留住营养窍门 & d5 M; I$ M3 p( ]) W$ G8 ^
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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+ C9 p* b( C$ V9 _ 肉类：和汤一起吃 / S) f/ j. f5 j/ |- N" h! S5 w% E
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * R8 S( R" n; B% `
; Z9 G0 [! X. n5 t 面：蒸比煮好 . n; R4 i/ H8 g" n1 ~/ I& E+ b
" t: l2 G; D5 x8 J 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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