【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 i; y& d/ {  ?' K' L7 c" G
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
' ~) v/ @3 {3 V: e
8 Y" H# z  G1 K3 y3 J2 D# J/ Z　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

! n- i0 |# }& b　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
: g5 F2 n5 X' O) l* x3 m2 h
5 x) P; k. N' [( f7 T4 T" H& n　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

% [) p3 z/ R  k9 o　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

, |  y$ h' j5 ^- q/ |　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
- o$ Z1 n  E0 b) ~5 n
* V9 D' S- C; k. O　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

: N0 n+ [) j9 x- C" [　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
! R: S7 A% y% z# b
/ ?6 N2 a' }$ x, f4 d　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

7 |. w, H+ d& F" g0 W1 ^% i' i( o$ o　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

& K4 |2 v! e! e/ Y　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
( K- q/ d/ Q: P( F
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

- [+ N$ C, F7 }" R2 a$ R4 D; M! I  v+ a　　小提示：不同食物留住营养窍门
1 y0 v# I0 l1 u9 J' W0 u" K0 j
　　蔬菜：大火快炒

/ E; ~- p! m: `4 \  i/ }8 p2 P　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
% O6 K- q) U! d  P+ C
5 b4 G" ?+ C$ o% t4 R  ]　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
$ y6 F# _& I4 M. \6 m  G: H6 d3 Z7 V
: |+ T1 h' f: s) t, ?( C/ Y' ^　　面：蒸比煮好

1 Z! m; b' a7 a) g* L　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主