|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜# R6 R5 F# n5 m7 Q
$ } B, T' E4 Y/ q" v: X
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) O4 s2 _% a# ^2 s: T, L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! S* _; n9 G! X. Z2 u7 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' B" I9 T2 J/ @# C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, I$ M. t) a2 E' i, }6 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. @. r& f( |8 e5 h
/ B+ }+ @: R# i# K
, r' p7 O$ y' j
0 V5 t. W% F: i. T. M; }
[u]泰廚班底主理[/u]
& G1 x! | U6 }, k: `4 p( z( L& E# g. k" m1 z; ~# K
1 Z. A7 o9 C, e6 C+ T( o3 ?
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 X: F2 [: Y# b) M( W% h5 f1 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* w1 f& f/ n* c! D% o* Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
9 G2 l, z, H$ p4 K' n9 J" w! x% g; a" N0 }
/ d% y, D7 X: L7 g3 \$ o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* v+ ?3 N' o& o* j+ {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ L) I1 f; K1 h( x& r; `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 e- |5 y% ^8 l+ a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' p9 y. s, ^2 U% q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
4 t$ C* v5 ?! D6 L% S4 H
( ?3 ^5 O4 C) T4 @
% y" X9 h2 l9 q
1 u( @$ |. ]& R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
4 |8 {, j8 S$ R- c s# J; [8 Y0 W# X. H& n! s. Z6 K* i
- s6 b% ^3 S1 [. ~2 z
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: N, l* d9 q( u. `6 ]8 Z# R) X. f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
3 r; v; b. ?) o; w! q% S
; c( X$ s8 r. }% Q; {# l2 @
+ O8 h2 r8 E g* p7 x) ~& I8 @1 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" |' G# h7 m/ k% V; U! Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 X1 R$ [* H. G& ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- r4 @: y. b6 [/ S這也是阿 Tu 的心思所在。
" q/ N, n$ X% R; P! J# J" r" |) l4 _
# i" g# V: N1 k& C8 R
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& f' ^; A9 ~; X7 C; k! K' v( k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
9 e, C! L0 A+ h o
& N( Y& Q+ S0 a& K4 E/ E
3 q4 V% p& c0 N' M5 Z" X: H[u]Ken哥推介[/u]% b W1 c# F! T
: u$ C8 K, V3 u' X8 P/ {2 f
/ E2 ^) |" u8 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' Y) n# g3 Z# W8 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 V# k' C8 [9 `: K# Y3 w8 P" _" `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 T, j6 x7 E1 ^! l" ?7 @, _
3 c A: P; E7 X% n: z" a$ P5 F
! I, z4 I$ [1 s* n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Z/ Q1 }6 X. Q' L9 d4 V' f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
, A5 C4 Z+ [2 c" O7 Y
7 v9 a% _9 [1 I- [+ k9 W% t- h6 `
3 y0 @4 U/ d& ], Z `( m( Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! p$ a' p4 j# q. q; R1 M' J( i& g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
7 w/ j: G& Z3 \5 e) ~% w- M8 Q, ~0 Y# l
b! ^* W h$ Y" y, o
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* ]! A0 o6 _2 G: S3 o; l" C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 Z# H6 {1 c& z2 f; C6 J, h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 I/ h8 L$ s N, D
3 W: P$ A, _' d9 q' |. x* A& g
/ b; K6 V: a7 g/ A: [" {6 ]4 H8 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 \( W V; Q( q: K5 l; a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 A# S) @* |6 d* h點上微辣的汁料，惹味無比。7 i; g2 K& V( ~
) D6 Z$ s& w* c: D, N: m" l0 m: V) _1 {8 ?& _0 b! e1 D
[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 m( K2 n- K' \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" k' B" r/ V# p, g3 y0 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, \ U }- {( p0 I
8 @' F( \0 a6 l+ |( |2 m! ]$ V* a2 y2 Q
[u][b]泰串餐廳' _6 N7 b, d" O3 v! o
地址﹕佐敦廟街228號地下
, [: F0 }0 I" T5 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ F# p; M% N1 X$ G' R/ b. P% a8 X
" o3 A. {) N0 z2 h8 h7 h0 L
3 C. E& W) g: c5 |2 G* r1 [- q: J* ]" N/ q* k6 I' _
0 M' L; j- W" A6 u
/ e& `) K# u, s9 D% M
8 J/ E7 K. v# a
. S! S# S+ V0 ], `' \
2 G- Z7 s+ s: h( t[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
4 F. v) u6 g3 u; w0 Q, G' ~, ^非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
; V- l6 c& |' o) B& `, m
5 y- k x6 c, q6 r4 Z/ V! R
, J% O3 Z+ L0 x$ J; q0 A+ }) l2 e! s8 F% S% [, F. L/ w
招牌海南雞 $80/半隻8 V" S0 V% p1 _$ P5 ` l
& Z* B" j2 _9 H4 H& y
/ z* E' n6 H% _ p
" [" \0 |6 T4 A
5 C/ O: H' f0 ^
7 W# f! ~, o( b- _. J5 j
3 ?/ F1 J' c" T' w+ k0 f' c% |[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
: K' Y- `; g& W非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关! \% D6 z3 R9 l" J. `" v" F4 T
7 A0 X6 P6 G' H2 ~6 B$ I+ c
1 f( Z( k! q( F; s
" B% n( j" T% N青咖喱南瓜雞 $58
& W, R2 N6 ^7 l. D9 V0 f: D3 ~+ D# i3 w# q
: F5 ^' }; Y* H
# a4 |! b$ I8 m& Q& q7 w g& M* }8 y* ?
2 [" ~: s4 ?. u, [
/ L) _) g5 D F6 `4 E! w! b[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
1 O2 N% I2 N" t2 l5 M- X非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关( G/ a! y$ I; O0 U. j$ r) O
! Q( E' a" |+ S, Q; J" ?
2 G% G) s" m: u/ n/ u' u5 u& h+ q9 ~3 ^+ t' k8 J9 C. P; _
串燒沙嗲雞 $48
% ~: {" \& e) o8 O6 u. v; K% W+ ?- {6 W
, W9 Q9 M& I! E7 e$ |3 q w; O$ O- \1 R/ X
2 q Q4 P; ]! J; K+ k* u( e8 n, K b1 r
! N7 k$ @9 |7 K3 R; W4 m' ^5 H! a' W3 }+ J) m+ J' }0 K; q( X
8 L% J4 k% S* ^& ]! m
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]7 h1 Y: i0 @' I( C5 l2 \4 ?! Q! u
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
- J' N {7 y( W' i6 Q, }+ L* W l4 Z9 U& j
' D5 w5 j/ W/ V: {, h& a: T; t* ]6 _9 ]2 s5 R& ?
炭燒豬頸肉 $42" L+ L' Z; p. x* t) s$ K
9 I) C% D- v, Z+ p
L/ l" S8 d( l( k4 R9 c
; f4 S2 r8 l F3 v B3 `0 H8 _+ i" E1 G: v/ Y. d, [% [+ y- a8 \
7 ?/ l6 J5 a2 u. R
5 L4 f, c7 k( m" `% p0 ]) }; c
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
n) A' P" @0 |% U& f非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
" e( R' r+ x4 Y/ U5 ?9 e% }. a1 p
) ^3 Y. V% h9 u# B4 a& _3 t( M2 I* S/ |* k% z
" P, G* w: f: ]) n" q1 ?8 b
香茅豬扒 $48" m8 k# B; @0 C# G; a
8 B8 m) a) N% c
( R' p" b5 |$ J5 b& j9 Q7 ]$ N% T: s- T c0 e7 [6 \
" V4 ^: ?+ i/ F {* w) C! I( C9 Q; E1 [
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
& [: K/ H/ L+ ]非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
. ?' t/ H! z( e8 \
+ ?) J0 G4 R# s+ O: l: F
2 X8 L* g4 l' F' `' a- u
3 Z: W; |2 a+ {9 v) @1 M. a/ C/ R泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!