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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ B8 ]" w+ r1 k; U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& a; m' c6 M( P% d( z( U& ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 [- N6 B. J7 e9 C/ ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ N% y% I' o; k1 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 M, w; X; @& n. n5 _$ S: H. H9 o/ }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 U3 N- o- |" }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ k# l( Z) R" y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ J" i6 C# `+ D! E" `1 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. i. W1 C2 @* e! J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
i5 J* P' L7 q5 e7 w) R" u, U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! F) i0 l! r; v5 ?$ `9 y2 n# d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" t- |" d' @1 h
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+ s0 E/ v" o4 \; g" w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 q( h( O( L8 J' G5 |, k+ E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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I+ F4 D1 B" L4 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 u" }" }5 d, q+ U8 k* R/ N/ b' o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! T0 I4 r6 p' u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# D2 w. N! A+ l2 d" H這也是阿 Tu 的心思所在。1 k7 H* B9 V, V6 Z" s
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, O; P6 R' s8 A/ d" O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" g/ p" q% C4 \" u( h$ e0 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: M" b9 g2 T8 B
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" F$ |2 B# F( v3 C[u]Ken哥推介[/u]' t' k+ R2 ^( M y& `- z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ ?. V9 f8 B( \& v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) v+ K$ E1 p9 s6 ]! Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: G7 X. O2 ~0 }. N; }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], q$ K$ H( h3 G2 P# W! z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) `+ ]( A: ]7 a2 C; @1 U! X8 X, o
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& S$ p# Z- U8 A0 N; E& K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 [1 L& I0 g+ o# s' u. d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( M$ }" d, a- `9 b9 q' ]7 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 ?; @2 h* }6 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ I# D* L0 S+ S- O8 X0 X6 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 f0 X% A4 n9 U- } ~: Z8 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 o K1 _3 z6 U7 P2 s4 E% U點上微辣的汁料，惹味無比。! Y2 {- r6 B- X
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/ b) Q1 S" d! s+ Y' H; r3 `7 p[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 E7 r5 t- ~. W" ~) j0 s- u0 s& L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
a+ k1 y7 W- n/ j7 Y. _2 W$ E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 R2 {3 |- k8 O; }6 L
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[u][b]泰串餐廳8 l) c0 I! @& L5 k
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 L3 L4 r P# F0 D+ n查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 S# S! u! a1 Z- W" P. Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $486 }& g" T" i$ O" q$ @5 ]
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炭燒豬頸肉 $42
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& j1 a' T3 i; U3 s7 x, h2 Q香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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