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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% H9 H% ?" B( C# I0 f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' T6 M2 J8 O6 E0 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 _( t- m5 j7 n9 R9 g2 ^% d3 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 _1 l) p4 U& f: v0 F9 C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ G" y( l% k/ V' \1 j" C# P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. i8 K7 O' H7 r: \0 H$ T A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" J1 d; J& ]8 n) P" i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: j3 L: m. g9 F& x5 I/ i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, c; o* N7 k# P: |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: v1 ^2 b% y0 \) k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' B4 v# v3 e* H# [( v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; J* E) u) s6 o" b z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) R6 T$ J: B( Y9 Z/ y( C0 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 ~9 e, g: w& F2 r' `' }
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1 F% s. B# s) o* o+ P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" m6 I. f! y" f( k
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# L2 s% L" Y( _1 l5 u: Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 z* d! L, C+ D0 T7 G9 W1 t3 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 ?! }& i# I; c
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3 M! u: l2 b X6 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 w( T6 q3 ?( J0 f$ q* i; i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& {8 i' g- |9 X# `1 Z( |* P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; o3 N, B4 ]9 ?1 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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; F% W1 K1 K$ j/ ]* b! Z9 g. i. [+ S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# D+ v7 C* O' Z% N( R, e+ g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 p& j" E1 Z$ j- m; j' ]2 _
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! X+ a# G+ T0 u- l& Q: j; w[u]Ken哥推介[/u]. G w3 n' H$ f* n
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6 M' M, D! i. t5 f- m" q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. h2 \$ C/ K" i! Y9 m6 ?% `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, ?8 o3 A) X( g3 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( b; ~; `' t' z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 u% X' e5 l6 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& v c" l" z" y% L9 W) R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ z: Q2 g2 p" ?. |% | ^
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& J; p! z3 G7 Y% d1 Z& U$ r( e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& c2 |* M( @ i) I4 G: O% C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， Y" Y3 h" h! u+ L9 ]/ e/ X, Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 X+ t9 b% x9 i; y% w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( A L3 k) w7 t3 \& O* h, {# A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, |) W1 A; S. b點上微辣的汁料，惹味無比。& c' b3 t# P/ [& M. ?$ k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, W$ M: K! J' i0 Z3 H& W: {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 f% S0 U. N6 W7 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 K8 z' U. X6 O地址﹕佐敦廟街228號地下
5 R% N5 {/ q/ ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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* x6 N" G7 X' Y青咖喱南瓜雞 $58- J( \- U8 x6 H/ G
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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