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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! L' h2 i5 K! U& p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& _- O: k' h8 C! ~ v" H, P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& |% P# i9 k* r& E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ }; n4 `% F8 K! E) D6 x% k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' A8 y# G8 @7 ^$ r% e: `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ Z# T% f8 _; D- J! r3 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# d+ d: ?, D z0 c! U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" y" R+ y: P4 i% B8 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) D5 i8 U! o& }% Y( ]5 _" j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' P' u: S6 }! x% E" {# b( x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" w5 j7 C$ {6 }( F" ]! c: |) C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: t; Y6 H% `' J, K4 T7 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- {" J7 q$ t# p; f1 D7 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* [* n) y. J \* u
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/ h, ?5 k, e( |. O4 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 M5 f+ N, B; m/ S8 [5 p$ \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) V8 e0 d# ^8 b+ k: e: n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. E+ ]! \" }3 I5 Q5 ~
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# ]* r x, g v& x- o; z& u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: a# r& V! H6 g* y9 x) J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# G7 N9 z8 Y8 \' ~$ k1 [: \( ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ n* R. h: A. p# x: s5 ~" l
這也是阿 Tu 的心思所在。" Y/ N/ c* G' f; F' W! s# j
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S1 F% O- m6 C9 n4 F$ x g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 o) |( j3 n8 C z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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. [6 `3 C0 ? W- P& L: F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! _; b# `7 D8 l, W1 d! h; w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* I6 F9 a6 b( `2 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 [# F4 p6 g7 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ P$ t) B. Z6 u3 ?6 R0 r$ c( j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, u V! `3 O% P ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] N" ?6 O9 n& }* _9 |6 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ h2 t3 L9 k. p. O) u$ D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; H0 T2 a$ q& A7 H. y, _/ s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& m' r) M7 ^6 f2 z7 y0 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 q: a( A) g3 |0 R8 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) Z0 t8 d. i3 x/ H5 C+ y t
點上微辣的汁料，惹味無比。. L% F$ ~; \2 _$ |" _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
Q/ x6 V& ^# f1 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
L6 w5 f% E) ~3 Z$ W3 K9 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 u4 p* W5 j1 L. q m地址﹕佐敦廟街228號地下
) s7 J6 m5 J: p$ e查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 o9 R3 p. l, O9 M( @; c
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青咖喱南瓜雞 $58
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1 L/ ^) f! k X E串燒沙嗲雞 $48( M9 {- [8 Q t) _0 J
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香茅豬扒 $48) D! B H |: j6 a# o" p/ z# O/ Q* \
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发表于 2009-2-4 12:06
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