【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

: a1 J( E. T) K8 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 G* @$ C& @$ ^8 k% _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ f5 z+ S( X& H" d* }9 U5 y. N$ N% p, O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( i4 g1 a2 m( @: N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。


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[u]泰廚班底主理[/u]　
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。

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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 a% W4 c& Q) j, x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
  v  U2 }' R# z4 A2 ]( i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, D( I. V: O% O2 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; c! X; l; @5 X% y% J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]


余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' Z, D" @4 _5 X# z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ }* O$ u$ ?4 u9 ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 i4 ~) N& C# m7 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! k- \7 o# s  r! L; Y( N這也是阿 Tu 的心思所在。

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0 C9 y; o+ s9 k) U- u5 o7 }: Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 O2 n: W8 W9 T# A' J7 K+ I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, _7 N/ L. |7 v. Y! \* C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 h4 t) z  E+ s! c' S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 }/ [+ k3 \! S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( E- c) Z! ^, [3 n" T# M: v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。


( e9 V) |# S8 ~. d' Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% ^" V, e6 n9 S" n: @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 n2 x+ H7 {& h3 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 K0 w* \9 n( |8 n% q' E[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 j* @- Z8 ?' e  L+ k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58


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+ S- g  W. L8 }串燒沙嗲雞 $48

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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃