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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 ~- n( g8 p. i, |. T& R* u0 P/ d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" z$ |. b& T: q; ?9 v: w( L/ a1 i5 |' ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) O% }/ F4 f$ T2 {/ I8 r5 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 x% r: i+ [/ q" G# V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 l5 O& `: d3 V' n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. g( {4 w( ` p% Z4 A( L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! V9 y4 i" c) d) l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ r: ^) c2 b5 i' a. U7 l l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 L1 Q6 V' ^2 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 R% D. B1 f* }+ K! ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- b5 N& x, l' z0 a& k2 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ J- ]1 Y" P$ b+ r# I! O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- S7 t5 S% ?. z' g" b8 C; {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! ^7 e: l$ x& H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) @: f6 k# T/ Z0 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ R; X! W( {2 U- m% I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; `5 k3 g% c" W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 i" t! x# k4 H" B" U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: @5 S. \* Y$ g
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0 Y- i; e. \( U' l7 o[u]Ken哥推介[/u]
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5 Y3 R, V: W3 W, O, r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: o4 b5 P8 U0 Y3 b, H7 G* J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
B% T4 c) u, m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; y1 X6 N$ v+ L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! i* ?2 ^$ \; Y) N7 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 y y8 q7 w) Z' |' c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 Q# y6 M- V9 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# ?7 l. O$ ^! _& d( B6 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& }+ w0 C3 f. @ j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 f" E# Z- A1 A* \! {3 Z
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- E! H- D0 O) f( }! C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 H3 D) N e0 h# e& c. c. \, v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 M" \3 t# M' I! w- f! `) u
點上微辣的汁料，惹味無比。 F: K. j# X0 u
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9 y! A8 ?' v3 T4 k/ S( o3 O* g[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ G! H6 X" o" M. z- i; `# ~. T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* j2 }# m2 u2 c, O+ O' `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 v2 X, k* _( N, e- F! D' ?地址﹕佐敦廟街228號地下$ f( v% k" L5 \ W' n4 i7 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 |" X8 @( v4 }# f U
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招牌海南雞 $80/半隻+ i' J: p a1 a# _2 r& q
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$ F) ?# `( N5 I$ H6 B青咖喱南瓜雞 $582 [7 c6 w) ^7 |+ ^' m! D
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串燒沙嗲雞 $480 s0 T, f" ?- w! z! b: ~( A. W) H
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发表于 2009-2-4 12:06
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