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[b]泰國猛醬攻地道菜. Z: G) U7 W2 ]/ F5 k6 E
% j4 r- l- {. f/ e6 U, Q. b0 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" r& A8 F; t: H% [0 m- \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 D( i6 |9 c# @4 Y# U q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' e& o2 q; g. `- I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: s V* l; f) c3 S" A9 \, |$ ~) t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: T% J9 C; |4 `$ W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 {+ |0 n: W) ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, z7 Y6 Z J v7 ]/ ]# Y. t& q( r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 u$ Z) e6 [% x& N# ~. z J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% }, u/ U/ u7 H9 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' d. p4 F- a1 K# ?+ z. u4 E' P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% X1 `$ ?2 m5 }, x) n0 I t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) Z: p. U: }& A" s/ ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! G7 x- d) Q0 m/ v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 i. \6 H$ L0 D( W6 ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" w1 Q" U6 `0 k# J5 \% i& p) r
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K H8 ^2 _, J+ h2 F1 [" ^8 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) D5 `( V- z! q3 ?6 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 n9 u S& p* m I& y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ e7 g/ G# A+ S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 t' F8 G6 M7 V2 z1 g* b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
d7 Z. Q0 D1 g# Z1 H4 `1 e1 B3 c這也是阿 Tu 的心思所在。 X; ~! h2 c1 J* o- m& s
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) _' N# G) W! q7 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 M) m7 @& D( K2 g" i& a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, }0 ~3 q- e, c! \* D E* g' G
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% t1 q, R8 Y* ]( d2 `7 B[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 i! h* A( w; {2 G0 L' J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ [" p @8 D U& W% B$ b2 Y \' h7 H; B; r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 b+ Z& R# r1 t0 Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] T$ ?: t2 i+ m( b* u0 s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% T2 E, o5 |. j2 M3 T3 H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 e$ y1 G) `8 }2 {3 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 B7 C5 X$ [* ]2 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; [! h [1 b; A: ?( Z9 K+ R2 k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ f6 ?! a! |: c4 x. M- L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ P" {' H2 c0 {; w- B2 W! P5 d9 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 A( A/ N$ [% D5 z3 I4 v, I t* s點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 c! {5 x" M9 M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 b- [, S( ~# }- C0 J9 S7 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( E- o; N) h. U5 x1 ]
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[u][b]泰串餐廳. [. m) E+ q% i0 T/ q3 B' `2 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 h* G: X9 X7 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]. s4 I u- Q! W. x
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6 V' m5 d# Y/ W8 A5 ], i8 ~' o青咖喱南瓜雞 $584 y& O3 m: ~ x* W
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炭燒豬頸肉 $42; S- E( j' w* X c6 `- Y* T
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" J! z% V& d# N- |$ t香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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