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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: |3 \3 y- L" o0 h9 H2 z% Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# U* ]& f' d! {! G) E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- V K: k7 G, A' S6 V w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* a5 H; _& v- v3 A9 U2 n, T/ T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' U. e1 R X# J. H' j) y' t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 K: V0 F- {% W A
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4 \3 R; a; E4 V2 n. q[u]泰廚班底主理[/u]
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s; m; U5 T/ w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. b- H' S7 @! [% b" z2 D: C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' B0 P% F1 c9 ^" n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 g, T4 a0 P) B3 j% {1 e) H) }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 T2 ?0 Y( y; J" y; C5 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% @1 [, O; E3 u2 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 @4 f8 L7 {, Q" Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ ?3 @& S" J$ T& V5 J. I1 I1 s% ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' t9 j6 _( ~+ I8 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" U- n' L/ Y0 Q5 g5 t" z: E! c! @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 b+ p% r* C1 {1 _/ W# o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ d7 O) C9 T+ ]9 ?; b) o& p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ U/ [$ t* s3 V4 b4 P* Y9 m$ {! N這也是阿 Tu 的心思所在。
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' G T4 S& E4 T5 g7 W3 [ d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 ?- a4 {/ M; t3 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ [) _* U1 u. \% d' j" S
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7 E! ?5 S' j8 D[u]Ken哥推介[/u]" Y' h4 T3 _, ^/ k* ?/ m3 i* L
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% U' x3 k' g$ h2 ~- v3 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ y- e% ^# s: h2 I2 P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# l4 o3 Y# x# q: D. t' D) x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- p+ E. Q/ f! e3 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! @2 z# Y4 u* C* L( j$ [/ ^+ |' `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 M: R V, @# h* D' _- R4 X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 C2 N. s' ?# E0 D, {/ `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* B9 a% O+ r* l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
l u1 M- a3 j$ q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 @# ^/ J% j: ~& k# @9 i8 t F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# M4 ]& B4 {! ~- ^- z點上微辣的汁料，惹味無比。
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: n( u, T- w8 q[u]香茅豬扒 $48[/u]
& C" R2 C' K Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. r, K( z) k b- u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! { ]- B$ j3 t5 d9 t+ v& V! B! ^8 N[u][b]泰串餐廳
$ |' y* i0 _5 e, w+ R- c& g地址﹕佐敦廟街228號地下" E/ P7 v2 _, a: F$ y; f: d/ z8 G$ M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# k: Y9 X- r# g- O _7 C3 W9 B
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42& u3 [9 g1 q Q4 I" O
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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