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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 V& e6 u& a2 C+ s P! X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' x B8 P, ?% `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* `" h$ z* K) M5 x p$ e0 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( k; n7 D- { u5 t0 P# b; ^& ^, z% u3 v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& h( K! D' ]* V* d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + p! I9 w% \+ i: f4 ]3 a0 Y$ U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) O% U% I/ V# r& N; O) w: g$ S) `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 z+ N, o1 Y2 u: c7 k. B4 S( |$ v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 V# B% ^& f2 S3 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ W+ v/ X+ W+ V& S$ R3 m% P$ ?* I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' X( {% E1 E/ b3 O, R2 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ O7 ?& z8 C1 J; B: F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 z) L; w; y( L$ J: [! T7 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! K5 o) A3 M' o+ D' E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 @, G' x3 X, Q! t2 i X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- _; x- |& h1 h/ s7 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ N& E# [5 d: Z) I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( x1 ~! w6 D* F1 a9 g: E- C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% }$ v, t/ ^: L5 B' e1 Z這也是阿 Tu 的心思所在。( p# ^% |6 s8 d0 c/ w) D; Y- z3 ~
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3 [$ U" ]- t0 g/ A7 P: Q! O* Q6 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' U2 V6 K/ e3 n& e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 B: ^$ t. l) @4 z) I" n[u]Ken哥推介[/u]
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4 j& V4 ~: |1 G. c$ Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 U& R @' t2 Q; U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( L$ U, I0 J! T0 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 k! \& l& u; x, _$ W' k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 e2 B6 w" T2 o" w# |) Z/ S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ o/ ^* G* `+ L2 ?: @
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% S% m+ }( A/ i/ }: L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) I; M" c6 h1 z" S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" Y O. B* F% M7 k# V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 {9 U5 J" l8 Q3 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 a9 d9 Z" |! U2 v: ~ O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" ~) o) I# c7 V L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 f% l: ^% E. Z/ N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ S% ]- M2 \) l0 I K9 u( }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 n$ G' ?: Y( k: G! m' Z. W3 a, q+ `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) k. P8 {$ u+ q6 I" X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ Q+ o, {+ F$ Q- o" ]
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9 `% U7 {( _$ Y: N[u][b]泰串餐廳
# b) I6 |/ J: A e地址﹕佐敦廟街228號地下/ ]& }& _5 ]* P% U! ]% e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $588 }" V. Y; a8 r
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 V! @1 M+ o4 T6 ^
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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