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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 M. |# \. [$ N/ Y& B0 T8 t3 n% Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 ?$ j. L9 S6 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ _) o6 x( M* d0 P9 n8 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 e1 e( b' e& x" |7 y4 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 L) U1 s/ {0 r& W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& w; G7 @ E, g! U4 ^, g9 l5 P[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 O1 R" t# b- o' o: i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# E; ^8 i$ g: K. w1 I& w, V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* x# M- k/ [2 |0 a7 R
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2 B5 ^! n! v- x c% B+ c# C& k$ M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( s0 E% X4 O2 W# U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 n2 Z* c( K7 e! R/ @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 D: d" T& D( A+ A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& [2 i0 b0 i+ H( e% L3 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* p+ X. F- @& q2 l7 t# B
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+ \. ~# z, y w0 C' ]7 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. ^8 `# H4 `- }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 X- n* T1 O! s0 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 f& M7 a( w) t5 }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 ^& P" u9 m8 e% f- y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, }& G. Q. d* h( i, S9 V0 f: b這也是阿 Tu 的心思所在。$ [. x) u! R, z/ L, T& `% l
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% o6 v4 r) @$ t8 `- k! z; t3 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* }4 `( y" L' U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& W$ b! ^9 ^# @, }) p& I[u]Ken哥推介[/u]4 a( h. Y/ t3 }! a. f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 a2 @- E0 L: _* q% S5 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 i; D/ e& m! o+ H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' j! W% [' J' E( T6 H. C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& b; u) G+ t) l/ b" \: A0 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 n% t1 D4 z' E8 F, |! y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% g) b$ a A; s( a- \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% T. `- N2 s2 q, a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
U- @( j; M5 R0 U* {# P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( C0 m2 r/ t) P6 X' ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 v& q# A4 A- m) ? l- U* u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' f9 c! r- o% D' y: ~5 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 C5 v* x: l" |5 |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 `$ \" N% e& f0 y8 ? X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. ~* V& F! `; R$ q, H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 o4 \, B( V$ \' _& ?. N
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2 n! C& @6 H8 |/ }[u][b]泰串餐廳
/ H3 a( S! V! O, j- h地址﹕佐敦廟街228號地下
! a* m) z$ l9 J5 @" H: C8 C2 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- J, t0 @1 f( [
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青咖喱南瓜雞 $582 U5 H& D* T1 }2 F- L- b+ s. |4 X E
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串燒沙嗲雞 $48& P5 s* g1 G- K1 B | I" S0 x
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1 j( H6 o2 ? J0 k# f# v, a" T炭燒豬頸肉 $422 @( K$ U% k, c% W, Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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