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[b]泰國猛醬攻地道菜
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^) ]- z" m- l P$ H' q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ x8 T; v* J, j. S( J9 f: @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 ]7 o& Y5 i: h' k6 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) X+ q/ L! P: Q- u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* l; D7 N. I ~( m' J: \1 I' S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. @8 Q0 z6 |& p4 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. ~- W7 t3 Z" }# \- Y* Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. P7 j9 J( s, S! b5 @9 X& k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 k, {3 K+ r4 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& M2 t4 n8 G. j, g( m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. n( |0 g& I7 L: c' `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; R/ m% b6 L# h6 o9 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, A% ^* D R% l v
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I$ h: d* J1 A( q! ~! ?7 i/ Q9 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( I! [* m1 `, K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) y3 b1 ^" n; c; E. L/ {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, u% z4 K" W( f, Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
b' \3 q1 s* Z* T& o- _5 M9 b- x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# y; T. ?& m% z! |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 n/ X, I" U5 U, T# G. D: F
這也是阿 Tu 的心思所在。9 a- z$ {- ^. } p5 D* A; d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" S7 U% E/ Q/ W2 a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& y. I3 |0 W1 T& L! S[u]Ken哥推介[/u]
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8 |+ e3 B3 [7 X" M5 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. A- T+ J- u2 R: l' K6 C1 ?3 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ x: H/ g/ I) n! S \, ], y1 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! k( \, B. l) j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- D$ M0 t- c3 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 j" t; g/ n* a" k6 L. p
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; ~. ?6 K6 i, @- f! T( B" k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 j$ v1 Y& W' s. S& r, U4 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ _% D; H* b; n' C/ M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. d; U/ K5 T% V8 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. j8 c: @5 U' O. G! R3 ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) I* o$ J2 i- ]" S. a
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. ~' O* ~7 C! I& C! B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 B" ^) s! Z* y9 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 f5 T8 y$ e1 @/ X' V4 U
點上微辣的汁料，惹味無比。4 J, A! v, A- m" I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 ~: o6 S% M1 c- b! J" |3 C% f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( N3 L. a: v) ]: ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 j+ j5 |. r7 D! Z& s- z
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[u][b]泰串餐廳% m( Q+ ?$ Y* T7 M U
地址﹕佐敦廟街228號地下
[1 `* [+ O' v" S查詢﹕2264 8383[/b][/u]- x3 m) T% ~4 `$ \
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招牌海南雞 $80/半隻0 i+ o, I- q5 N v- e. F8 k8 u/ F
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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