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[b]泰國猛醬攻地道菜/ Y! S- j$ `- A7 p
5 `( ?. G6 y5 A& B1 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 X& S5 B h1 v* t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" `7 e7 h- ?6 a$ g& X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- P# @# h$ c% }8 g1 ~- J8 {3 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ B q1 J, s5 P( m! [& E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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S8 D5 n0 x" T! x3 ^+ N& f[u]泰廚班底主理[/u]
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$ q; b0 A/ ?2 Q1 E' E! }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ ~# @9 }. l2 q8 V' z3 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) ~$ ?% ~; W. D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* C" G% k( C* _" e5 r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 Y/ W4 G' }6 _5 u: z' w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; E3 e+ T' Y; x& v* U( v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 G. c2 A$ a( \3 z: y0 w5 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( P% l( a# h4 v I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; W) K- g2 X7 \# r' A+ r. G% o/ s0 Q
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, f# @( E! E7 D5 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 _) ?7 p8 \& t2 }+ s9 h7 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 t0 T" H4 {. N i& S. z- U, N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 n+ @: j1 _) s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; X% ?, |% Z# \8 X! ]1 f8 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 O/ D9 ^+ j$ p d4 f1 E) I7 ^這也是阿 Tu 的心思所在。% K- y0 Q! \. x: h, B9 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) ]5 Z& |- R" R( \$ `# `, |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ j4 v' F/ A+ u1 k; L) Y; \7 u8 \7 u[u]Ken哥推介[/u]
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1 f" K+ V) {9 {: g1 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% ~0 n& a" u" t( G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& @( c' ~) Y" Z3 R2 ]/ P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* f- |! J6 c6 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 Z; l7 n9 C) ^: A6 s5 L5 S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& K, B. m. P! R* y$ s8 u& _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; X N- H; \! }, Y2 F" K+ R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' @& j. d% Y3 v/ G. r A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) E5 F8 M* K. B. U9 U% E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 D) ]1 P- t _# `8 k7 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 _5 i5 N- F) K% `3 v( f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" C+ z* e% ?6 r; }: T$ s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ a4 v4 a7 ~4 s; z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 I4 X1 @# m4 t1 R" Q& h
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[u][b]泰串餐廳6 J3 f! j ]4 h; A
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 \6 h+ U/ k' w0 u( l3 @7 X查詢﹕2264 8383[/b][/u] c. ~, \" d8 g, ~/ {
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7 ]' \# \6 s+ M2 k; T; B5 v# S L招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. A9 e+ l& o! ~. Y- t
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串燒沙嗲雞 $482 T3 H9 [( l7 Q! a6 m s
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! @* F. ]: R/ E' R炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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