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[b]泰國猛醬攻地道菜+ A1 P2 c0 z$ A9 ^" A* g- H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! I A% E q4 C8 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- W1 ^( O& V' m H0 s! l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* ^" I3 Q9 a, W; G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* p: M2 c* W2 ]& O$ v7 X$ A: Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 b) A) ?- r( D7 O+ z4 d: x[u]泰廚班底主理[/u]
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, |% c) @. S4 l0 u( E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 X$ S# o' o+ C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; y; _8 L/ j0 R6 @: F# Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ r# |6 n; \1 m; Q# Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 H; L; Q2 d7 l3 `# i5 l! k* S& S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 I6 U, v% b, m2 |; K2 D p/ |7 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 b. O. }* X7 Q/ ]8 k& ?: X4 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 U- _" p, Q' B* X4 h- E% C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 Q# q6 o$ J9 {' n! i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% [% ]1 y$ B$ Q; M# D" N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 P0 f/ }& K( A7 N. H* T
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! @5 _( y* H2 M8 [4 ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' e$ ?, d$ H$ D" F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 e# Q$ s9 S: Z" h8 ~% d* O, I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ F& B# P* @2 Z0 Z這也是阿 Tu 的心思所在。+ {4 i# B# y D% z0 L
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6 S5 M( ]9 C7 d6 S1 W' i& w. h/ s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. Y' q8 q% G6 {, b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 z. K5 F* U5 x3 v1 ^# C- i7 r6 r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
Q B4 u3 h, I1 h9 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 R, @5 _- u, ^5 l+ {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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i4 [* ]6 d9 e( y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; T/ T" R4 w! ~' ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ T5 b' W7 n3 @! e ?& ]; X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* r7 U, W: l6 S c* n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 g+ h7 c) p# ~& X+ ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! c! A8 A3 N0 f5 q G2 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: W- a# d" l t" P9 a- {8 w. h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] P; j# b7 ?3 {0 J& g; B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# @ r) R8 Y( V/ S點上微辣的汁料，惹味無比。 |8 n! m7 m" d1 G5 b3 N( W/ d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; x0 {' ~7 D' I0 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& K5 c! T: q: H8 [8 }) S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' _$ P1 z) V; b- T! E3 K8 W
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3 n$ A9 u, `5 N- O6 W! m# U( e[u][b]泰串餐廳
' l5 f* c7 D: L. {- F. o地址﹕佐敦廟街228號地下
' z" |" D# j6 Y9 @4 y8 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]: ^# ~- m) y% x C- V8 G5 Y
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3 A2 M' u# |8 {) f- i5 r( Z招牌海南雞 $80/半隻2 w( I) g( o2 y9 {" P2 O+ _- q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ J( a; [. a4 `
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炭燒豬頸肉 $42$ |9 R$ A& v1 R( O
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发表于 2009-2-4 12:06
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