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[b]泰國猛醬攻地道菜+ }: B! e1 `1 J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 O4 k* E- ^- C& C |" v3 ]" h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ g& ^1 Z3 A# `% b" Y0 h; m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& R& P3 u& y) ^1 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
t0 Q3 T: N" s) j, h, Y! Q" f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* f( m4 i: R. p/ I; U[u]泰廚班底主理[/u]
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' _% m+ o- p5 q& B5 Z) b2 Y% H! N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) Y7 Y3 E0 V+ w' i `2 Z2 t8 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' l$ c8 ~! h5 R1 q: {/ n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* e3 R: w3 w! F! r6 z$ c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! f1 \% ^* Y+ p) L, w% g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' g; ~- C: J0 z7 G( L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ n! X5 E- g' W) r, R: t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' |3 D# ~$ J! Z- M- f0 G: f( X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ i+ n0 E( |8 {2 w& J+ ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 X% |: _8 R" L+ v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) F. J0 A" L2 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" L4 k' I" O: r7 ?; `) \
這也是阿 Tu 的心思所在。, e9 R$ t7 ^' C9 A4 z6 N6 l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
h0 F' S" O7 O1 U# r8 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( S$ j4 y+ g; C0 G+ z6 _% X4 n
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[u]Ken哥推介[/u]% `! z, s/ p: ~/ o' X7 L3 ]9 k1 \5 [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& m; Y; R/ r- H3 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* G% E8 Z8 c+ { W& I8 v M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 d9 S. H2 `, o: E: H) h0 W! W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 L% M5 I& g; d6 u" Z' K' l5 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
o% A" U) a Y, Q7 J2 Q, v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, u, o$ C8 \; {4 j9 P! E) D
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: u6 V( ?% w4 S! I5 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- M7 H: o0 n+ D7 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， F$ e/ p; T& I2 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: p4 k( b" y; {2 P! i/ @ S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) j& ~4 l6 S) r' ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 c/ `/ L8 S: F! l
點上微辣的汁料，惹味無比。$ K4 Y+ k Q3 v, ]# ? |0 W
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" S4 ]5 _3 W0 r B/ ^) E9 ~* P[u]香茅豬扒 $48[/u]
[2 `2 q: @ m) H- O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, i% {. U; }0 w$ l/ f$ K, D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# E7 `, O7 Y0 @[u][b]泰串餐廳
3 c2 ^1 D3 e; ~6 W, l( b地址﹕佐敦廟街228號地下4 s" o% F2 u' A6 _5 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 X8 F* ~/ P3 B, ]
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- J9 d$ l. r D7 b招牌海南雞 $80/半隻2 J4 f& l5 x9 [9 I9 A
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串燒沙嗲雞 $48% o7 x1 V0 o/ \/ D
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发表于 2009-2-4 12:06
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