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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 @/ ~2 \4 j0 q# \; B' a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 S6 h/ C% i2 _5 {7 E# Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 C4 K% Z. q7 b, y; K- d3 H8 X7 F4 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 p Z* k! n* v3 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- Y3 L) g# z w2 Q! H8 \
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/ |* C$ ]4 D Y1 @. x4 N[u]泰廚班底主理[/u] 8 U% s5 l0 z# d `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 i- a* {' t: E; K& E& p Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, i4 x" E& L5 h8 }5 Q, E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 v- i; I$ ^6 H0 i" O3 L
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5 s% [6 b: ?3 w0 v3 ^7 B4 ], F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! H% u1 N# \0 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ @9 Y4 O' \! [0 S) F) L% O9 n. H/ Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
@# g& M) ^. _* A& J/ N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) y5 \$ s5 y& y& r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' Q6 c2 @8 B8 n) `# W' y0 C! m
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+ V( G- U4 {+ ]6 i& b, r! \ Q% e/ r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 |1 S/ Q6 @# d2 z) e4 Y
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) E% |. Z) c2 ?, Y S5 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 |: T. a u- ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: J6 U% d( C0 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 k# E6 ~0 ? C* i6 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ h, S4 o% Z( D8 X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 m! E3 D4 W2 }8 p e; ?+ L) W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: [2 R! h8 _) }# N; M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 z$ S% G1 M9 l3 n: ?1 Y# E[u]Ken哥推介[/u]# R, f. Z) F/ s+ ~
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. y4 C+ Q8 g! A# H: H7 n: U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 [. d8 J/ V) q# _& d2 ~) {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' E0 D1 x# f, v& D/ r. P" U3 V/ e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ R( ]5 _* m, Y0 Q) G L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) ]: R# A# u- G8 R1 h: h2 J B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 I: R0 y( c- D5 U3 I2 y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# W5 U% E. g, Q8 e9 A2 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; w( N& y! ]/ u1 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# s, b9 M3 N+ `2 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 n! |+ J# y; q+ u' B: W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], l( f( N# K0 j! m! q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. S: F' K2 b! E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 N/ o+ O+ t9 a[u]香茅豬扒 $48[/u]
: Q4 z# o) u0 A8 D0 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: B# U5 g0 r1 Z& g! ~3 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 a3 N5 C* [0 p3 O
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[u][b]泰串餐廳
- B$ J; J, @8 M地址﹕佐敦廟街228號地下
5 U4 j, t$ K8 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; `% W9 C v t! l招牌海南雞 $80/半隻5 F5 Z s4 p8 u! H. {* z
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# |0 ^& [ |/ B) X& O青咖喱南瓜雞 $58
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! D$ l; `* M" h% D+ U6 W4 J串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ r5 F, S1 N5 m. B% S
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发表于 2009-2-4 12:06
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