【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

& Y6 _  p: }0 n0 i# s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; J7 J( ]7 w4 B" T% |' f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 _& D& ~* m/ X+ U% U8 H% ?' K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. Y9 ?: g  k) U4 J$ @% n% O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　
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  o) j# {& _$ m7 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& \( {1 O; N7 L0 V9 I9 c4 s8 R4 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ b2 ~3 Q# P1 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 J% ~% @; M1 e% X+ R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. L  X6 B- W; R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, f9 M1 W6 x7 N/ [% w: ?4 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; Z& F4 W7 m( F& W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% _  B+ e4 x' d; }# x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 J* G4 ~* q7 j) F+ I8 v  v[u]Ken哥推介[/u]


[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' C2 s8 m  p$ t! w' G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。


* t4 r& k9 {" m: D; D6 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。


) I$ S$ e/ R8 |% u3 q8 z) [9 V9 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 e) p2 B+ e* f; U2 ?( g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。

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9 k1 N; {" U8 v& V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
  u1 T3 N# F: I# _; c6 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ [! F' t# D5 ]) B9 k2 I點上微辣的汁料，惹味無比。

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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ i: [- ~4 h! W6 U2 }" G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ R5 e( k6 K6 t( D" d1 |- V) ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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  f; K* o0 C3 I& u! T1 H[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 \7 c: f7 U3 ?# s青咖喱南瓜雞 $58
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( L" E$ t6 h* X3 o. j6 B' j+ e串燒沙嗲雞 $48




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, T/ j5 D# I3 e& F. ~( I2 q1 @炭燒豬頸肉 $42



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6 O3 y& x; k* K6 T& T8 l; u泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃