|
|
一、
# d9 b2 F/ i% x- m7 N1.买来青鱼，切成鱼片。
6 o" A3 V7 o L! G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 S3 P& X8 v) a/ e3 D. {3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 ~, t2 a2 Y! y/ W( M, c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . }% x. c) Y( {# ^# H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 z6 ^ u- b5 f7 I. p: f! y* K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& s2 @3 b( H n. n a二、 % `5 W" F9 Q- ~+ v5 }5 \1 a: F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( x, w, l2 c1 h; A: w# J# z/ ]
或Tilapia(罗非鱼) . n$ F& l& p0 i' ^" T7 [ r
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 |; D; @# u* c @. ~' n1 d9 [. j
一条
) M; H% }9 b, b5 r/ `) V( d4 C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % j/ P' F3 y9 a; S# i7 U! `% ]# u
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , K/ N, Q1 ^5 [9 d8 X! {' K4 i# M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . e: p7 C2 F9 u( ?$ D9 x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 E6 x$ ]! [6 v6 O$ _! d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
p+ G4 U( h+ V, _4 F9 i做法：
+ N- Q5 l5 ~0 O: O3 j1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* A. G" S W% c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: b+ P' A+ k; x( J- L% u& w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 F" ~% G- J( m0 A) A' s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 b: T$ G5 d* _( u7 f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
8 h8 W9 l8 c) `5 Z ]" W# C* l" W
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
