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一、
8 U2 J$ ]) n7 I) i1.买来青鱼，切成鱼片。
/ v& K+ V- y* w: ^1 a0 J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
s& q3 c1 b1 k3 P: \+ k6 ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; o: A& \0 n+ D- C, N! x
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( F) G, Q' w: D" ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) @3 F: J' P$ C% q5 d
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 s2 _5 E6 l6 U2 F! N
二、
F4 W3 r# q4 ~6 j: X) F原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 y0 u8 W9 r! ?+ N& ^2 r或Tilapia(罗非鱼)
0 i, ~8 i4 c+ @+ ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % }) X3 x) a2 k, @( I) Q( x2 A
一条
. Z* S5 |" X- t配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; y' \. n+ ^, ~) @4 b K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % c) e, F( M( J$ s3 F, q, F1 s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " R- C4 o0 p, Q" }( n
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% u! c/ y4 G9 p: V2 \4 E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - w6 ~/ p' y9 r" h% i! y, H
做法：
: P6 o, z2 r1 [- z* q! s8 Y+ }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: m1 \: @* ~1 o/ X- S0 r" r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 D+ A) M. x& S( h$ \* i: F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 c$ D) J7 R7 Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* t/ C* C' ]1 h m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " Q% [7 Q3 R1 a/ x e) c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
