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一、 + p2 v& P w% F( K0 G
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 `, Q4 r! E0 S8 u; b4 v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 q: A/ o v7 [# e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# T( ^8 D! {( N9 j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- E! a; U$ ?4 f9 T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - m: g, E, h6 F1 H, {" Z- R- p, Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ [* _6 @$ e& F' J- L二、
. [2 Q. M6 j* n# E9 z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / w6 ]8 n. |8 i, D, }
或Tilapia(罗非鱼)
0 ^' B* s3 L9 j( t" n6 p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 H6 j T a: f. }) i6 m
一条 # r6 `- ]7 i, r: B! e' E/ r+ W# z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 A" R- c, |8 d" v( k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # k( ]. ]$ S6 F' m a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# s6 C F B+ O$ u. F0 _ V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / n" U2 r/ a! t$ ]4 Z; a( `, a4 _- }, y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) P3 {% |5 r: j( V做法： + X5 L: M6 H, a- Q7 S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) N" [4 j/ H) I# C7 ~/ p0 W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; T4 ^/ l( d+ N$ z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
Q: E2 L/ @+ I( g; A9 V5 L @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 e3 q [8 R9 s" Z0 \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % P8 m @8 D3 q. M3 p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
