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一、
8 X* X8 F& B) z* D1.买来青鱼，切成鱼片。
2 A" M3 d& n* |0 w& r/ w2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : R) U- B8 g3 _6 S7 {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% i+ j! p* S0 W0 D, t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " j# W* F" D! \, p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % ~+ ]! L3 ]7 t3 x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 z+ y/ P3 h8 V! k. ?/ T8 }4 j% f) ^二、
: v& ^( N$ G' ]2 ~7 N0 E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' F( _% ~: K; y( z* y8 Q或Tilapia(罗非鱼) 1 U5 h1 d9 r; u4 O+ e. d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & S+ W7 Z5 G, m+ E
一条 - D) v0 A! z: v0 c; k, [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! y& j% T1 c$ M5 E# h- W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# p1 N- d: n$ ?. _7 x7 d/ P5 a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ `3 ^) c$ N& o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* o3 a$ L' b" ~% |; k另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # C; h& T7 S: v0 \
做法：
) J/ W- ^ c* W# f; S8 w- ?& t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , |, u3 _9 I0 }2 T: x: y& G
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* j) q% o) d8 ?3 y7 q; n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 Y% W) |: }* R* A1 W6 v) ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ v H! \2 B; H% `+ }- j0 u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! g7 O/ b6 X# M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
