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一、
5 _3 ]$ d3 Q ]5 }' b0 H1.买来青鱼，切成鱼片。
$ z. ` [$ ]$ g; J4 D/ Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- n t' M% w2 [9 i, g3 F+ Z9 i9 y1 @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 s) ~6 x7 T% A1 c; H& \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 |( o; o1 c" R" z% J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, R9 y* Y t% r/ O7 z/ Z; g$ o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " ]) y/ P+ | C) y
二、 7 q) ?, v$ c; J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * j4 P7 s& _" v4 R
或Tilapia(罗非鱼)
* E: Q/ \$ r! d4 |/ @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. n1 e; ^( H$ p" r一条 - A8 B* ^; O2 G$ v7 i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
v c- i' d U% B! z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 z4 x7 S1 j6 Y( L( X# v, \/ A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 C7 W$ t- ^/ o* S8 `9 |2 ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" x. |/ y6 Z1 x( g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, j1 r9 \5 v, L( r/ u做法：
0 _; w; c+ x1 h/ u- h5 n' M0 |: f% x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ D% l+ L! _" }! M4 X9 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
H; F/ S/ V8 z; `6 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 c9 Y: D+ k$ j, |' @! a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + p& D: J9 c) t! Z1 V
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
