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一、
& ?& h$ {" B/ a) H. S- Z, t1.买来青鱼，切成鱼片。
& ~" B9 Y" Q3 S" z+ L/ H0 F8 ^) Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! x' j9 m9 ?5 A$ `0 f1 K! ~" U
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' d! {$ Y) ^, I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, B0 g: U1 n% x" Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# [& p: |! z; S8 r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 _7 F9 [2 O+ [6 Q二、 9 e# s* i. a3 y7 \# G: u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( T" z/ @% P- {2 {$ ~7 T" [, Y
或Tilapia(罗非鱼)
0 q' i& `1 F# `6 O3 s: I/ Y4 G或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & M# \8 b# u( k/ V, g+ N6 s
一条 ! Y) e1 O/ j& m0 b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
[: W j: P8 L! u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 S) Z0 X7 L1 S3 Z- e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 b9 h6 N2 S0 c) q; A O1 R) G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
?3 x: ?+ x9 A% Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / ]- f% u7 ]% \% P+ {6 l4 s
做法：
" s j" x2 Y" G( z b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 }# Q8 F; }9 K1 v! k* w0 a8 b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ ]& R8 q: s: B" ]/ K( q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % y, M6 z7 |" i# Q* U; x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, P+ c R/ p5 H0 }( o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! W$ R% T8 f. L" A% Z- R
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发表于 2009-6-12 16:29
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