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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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% O8 G2 l* b7 Y! ?& r* `孜然鸡翅  
" W6 `# L- X; u( O8 F. G1 k用料:鸡翅 孜然 香菜  
. R4 z2 C5 A- D/ p, m& |做法:  & ~+ T. W, _' l/ X2 J! p
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  - E- u: _4 U" T* ^5 z
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  $ ~. g- T; Q( h8 V
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
  ~  k0 e9 X1 r/ O4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  4 ]" B6 }3 @- X
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  . G0 L6 k/ X. x, ?( m" q
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
; j3 V' ]0 T- G7 e# Z  g$ O5 r& m7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  : ^% X( }1 i& l0 O: @, u: K
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
4 Z" V+ ~/ a/ l( l9.大约5分钟后收汁后上碟。  
- I) z5 ]9 I2 H* ?* G% ^10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]9 U4 D# u) |/ L, d
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芝麻烤鸡翅  # s8 m. S. h6 ]8 y, r) S
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  , N- B- w) F4 E3 B$ m! y
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。+ ]) E4 ~3 s; J9 A
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  
2 C& g, M# D0 P原料:鸡翅 糟坊  
3 E. T- X4 c9 z- p3 W0 E" H7 f调料:盐 葱姜  * I4 j: r# J' D" K; W! ^
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  , A  @" `% N9 o* N5 ~6 {+ C
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
9 i; ^5 W8 w" E4 |! e& Q7 O3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)6 Z+ u, T2 B% o+ q  n/ C- k3 l

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3 }  G# B4 @' X2 k& ?[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
; C6 ?5 d8 i  k9 \* T
2 K2 W, j; A8 y+ g3 r熏烤薄荷鸡翅  
8 o" C& x& d/ u& a$ c: L. m2 v原料:鸡翅  4 _9 K: z8 G4 w; r  W. \
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  # s% l9 H2 o& N  D/ M  A4 J
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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香菇蒸鸡翅  . H* I' v8 L4 L1 _1 V% f! F
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
& F" p7 F( c. E" o& w' b1 L5 q- W将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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2 Y3 Z9 q# H0 {( o/ W: T[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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- N" `3 k; E+ ~5 B# o1 q. Q香醋鸡翅  5 V( L2 |/ L# O$ F' U) `
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
% M$ |) G& E) V+ D$ w5 F做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
# s4 b% K4 Z4 w( |2 }9 ~& ?9 W4 Q- z7 ?0 H, w% L# ?0 k  z
' s) A& \! `5 U% a8 l& i0 Y
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
% w; W" {0 q$ i9 Z6 Q" K4 M% u4 |
: D) J% D8 E2 e) x' V5 A" t香橙鸡翅  
# \$ |7 G, L2 u: ?' H% s原料:鸡中翅12只,香橙2个  
" A7 E" l5 P6 i6 Y; E调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  / {7 H3 b2 T! p! g4 V0 d& e' K' C2 I
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
, u& P. g1 i! a* m% ^5 }" T& F$ m做法:  8 I3 C9 G6 u5 b; l9 a4 }
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  2 F# B( o" p- e& I
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
+ L) T! Q8 z: t4 z6 |3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  ' A2 Z* j7 Y. n* o
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.9 ?2 ?. |/ [' v* H  F: ]

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* H. O; z4 x* s, d8 x, z( W[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]( S2 y5 p3 M+ a  P) m" u

2 y2 ?9 ~2 G! I7 o$ T; H4 c  y脱骨烤鸡翅:  * f4 w4 C8 \6 r  q
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ( v+ f% C( V6 f
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
) |7 l9 h9 P+ O& h' J2 a做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可8 P) H& `( R4 [) n4 i

) v! X& y4 y- X# c# y& |7 r
2 ~) Z/ G0 d1 m% c9 u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
4 k: r+ n) w  I! V) q) i9 K0 _, G" q( W/ f0 K! @( F# z
蒜香五味鸡翅* _, X& l1 G' h* G
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  9 w: Q% m1 t9 `: Z$ }
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
/ a0 X) _" [( K8 @( b(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
$ a6 {+ U" O! _- {  n9 ?做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  2 N7 y- ?& \3 c# \$ H" W
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
' T$ n( y5 b9 V! u5 i1 e, u3 y2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
; H( b& F/ M1 P, O" P$ M好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。  q8 g) y2 {+ {: d' G
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]' i2 P! G; X+ r6 s8 r

7 y- A: p  w6 o/ V2 |+ Q蒜蓉辣酱烧鸡翅  
$ q" z1 Z* Z1 v* I9 M6 q原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
7 j# J) u& [! j8 p) t% U, K做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
0 f7 o( V" u1 y  t2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
; i/ x( F  A1 o  r  w% p3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅    _4 D( }1 E  b8 W9 Q
主料:鸡翅  
* h0 U' ^; ^; M2 [% q6 z做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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: v6 v9 P2 w2 J$ K0 W[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  
6 @8 H0 a+ S" f' |3 y7 b2 `主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
6 X0 W! _- u2 O  g- u做法:  " a  J" S# N" d( b
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
5 b1 v  {* f+ v# t& `2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  + a+ {: e- W6 p
" S, @/ y' a2 R, ~
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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4 k# q* C: p- e4 A/ O[1楼]:( ]  k1 L3 n. {- ?, w1 N( C8 X( [
青椒鸡翅  
4 G( O6 w- s/ l* N' |! U原料:鸡中翅,牛角青椒  
. c8 O1 M2 V2 m: H+ ^% Z- g. f配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
# t  p6 q7 w4 V$ N' r9 ~4 R做法:  2 @% x; w8 [( }- u; ^3 f
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
" B( I  [4 I. U. a2.青椒切圈  
) C) Z" l' _; B/ ~) o; \) h* P. h3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
8 h9 ]  u; \) B) \% q- m# h  r4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
0 u5 q* W4 F8 e9 x! d% r3 h/ t* x5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  : v! V, [% _. ]" o) v: @
6.倒入鸡翅不停翻炒,  5 X, n$ k# t- f' p1 u; F
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  " {' @6 h& H8 Z1 D2 u, l$ Y+ y* R1 w
8.加入配料翻炒  
3 J  p- E# k/ T3 T3 z, O, {9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  ; J. ^( N; R& ?4 F
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:& b! F, v) Y5 M- g+ k* Y
啤酒鸡翅  ' L& C/ @# j7 l1 a; }( J
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  8 |' i% E1 t) O0 R3 m0 V
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
0 H' `7 n$ p$ c, \  W& a4 L三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~# @# N0 a( I" p  x, G8 g) a/ V
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6 ]8 w& M, p2 ^9 f$ `7 ]) y. s! J; O# `3 L# K4 E
魔芋鸡翅  ! Y9 K8 b8 R8 i0 N7 m9 m
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ) c# {2 }: I' H3 H2 c  W- E
调味料:  
5 V: b5 ?8 M3 {$ z; K0 O1 g4 p(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
$ P* Z& k& C/ N5 b5 f* ^做法:  
7 U1 X: k% ~$ b# A1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  3 A5 ^/ z; G- B4 J
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  $ L: _( E, \% C
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  " F: Q# N9 w' E# Z
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ! W: [' w& U' g( r1 ^5 k- H8 l
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:' N, G% w/ G! O
蜜汁鸡翅  
$ Q. ?# n6 X3 L6 S! u  A! K2 u鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
8 F( H  z9 D: l* ~- b做法:    _7 @* v! x$ p. }& v# l
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  3 `5 m$ J1 j) P& y! w
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  9 M+ R0 {- [  A
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
4 l/ o5 b. @' T1 ]# _+ g6 y4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  
* N2 ~/ L1 h) E原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  % _3 `1 j7 E; W) d6 X' ]: z
做法:  ; R  ^* {, H' U& ^. r4 \
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  . R3 K3 N, ~% ^  `! q5 Q
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  & Q% @+ p# V( J9 Y9 c; y1 y8 L
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  - E+ \6 c& \! k! |
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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  n' h/ X! O* m) A1 H& [. r; r8 ~0 ^( P. I: Q

. X; R  |9 E; A* G! B% ^' M龙眼鸡翅  4 y+ H( w# L' J0 S2 ~" L
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  + q; P+ K5 ~  F
做法:  
7 x. [4 o3 m. D5 T8 d" `1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
8 O; v, D$ v! o( H: l" _2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  & C$ B* \* D! [$ F4 t
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅. H0 a3 m! E4 E5 ?3 R( g
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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+ r" j  ]+ {2 {9 o烤鸡翅  4 ?9 M* h- ~8 R2 Y: k
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  - B9 z2 M* R$ ]& y3 }8 u4 B4 u# C- B
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  
  X1 O% n5 E+ k1 d1 }8 J主料:鸡翅  
0 w) V) I" k6 J. }  C辅料:熟土豆、青豆  " K! U( C! O8 c! l  s# m3 Q
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  7 N" h2 Q7 B' \8 O1 C
做法  
% u8 e6 I7 u% |/ a: E) ?1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
, F3 d: m1 m) [; Z# @* o/ w2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
7 k! K) h! ?# T( A8 w6 _# C/ {5 g虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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