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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴3 i5 B) t9 q( w8 P( N- s3 ?
独特香料, b3 M0 W. }8 R* A
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。: o$ n6 t9 f' i V4 ]& P7 u
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。6 _. r3 w+ Q$ \! e/ m: m" |: N
3 w* \ H h( ]' L3 ~) s, J& M 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% e2 f9 x4 q+ O. }! U4 ]
8 t0 a4 v1 n2 k. S4 ~% @ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。1 i" \1 _1 k6 F: U- l) z4 g
: w' \( t+ D$ ^1 k9 V ?8 x( I' t4 K 主菜：酸辣是特色7 l+ e7 R7 T& }' S% M) R5 u+ Q
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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( n( B2 |2 e* V- `- X2 c佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( i* [8 E. K. P: j% ?$ k
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。8 u# `& x0 D& ^
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* ^- {2 m4 g$ R. [4 g* [6 x
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& K& P* M( I3 w0 l餐后甜品： 风味水果最清爽
) e3 f6 N g' H9 H! K/ S泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。, R3 x! F8 w1 s7 p; S0 Y1 o; m
) k7 g) {! C" j& f( M 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 ?9 `- m7 f p1 e) f
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发表于 2011-8-24 00:51
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