【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
! D5 v7 ~9 P! B. \3 D- w


6 Y1 H& n9 j/ }1 Q, _为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

' O  I2 d2 ?- J! k4 ^: s' p辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
4 Z/ K# R% ?" s8 q6 f
( f/ |& a9 ^+ d6 y/ G5 j焖山药
& S' w) H# }9 M0 C. }
9 `4 g# G6 h9 J% k: M& n: u! |2 F+ H/ U煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
4 a; T/ T7 M9 V2 d' S! o7 k
+ _2 F) w: F: E" d糟溜鱼片（小图）
4 d/ I  ?" d; m
糟溜鱼片（大图）
- z. }  ]5 `# a# Q& `

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
) p0 O3 L0 n( {3 ^2 O! M
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ R9 W8 L. ?0 q  F! @. a、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

( r# g4 j3 {: s) b关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
/ c4 Y* p: b2 a6 d* D! C/ s% H、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
' {- r' y' J3 X& i对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
7 G5 W! g* G: {xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
6 Z4 g0 q4 M8 J  m5 \' f7 L: {& h袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
; [1 g* v8 ^% d9 I我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。