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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 L( c! w$ }( o; g! E6 o配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
/ D5 U# Z3 D& j0 j( P制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: R, S4 I' X: G9 _1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 B" Y- a* X0 z* U6 Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 E. F* f  ~: R
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
  j; \; b# k% C4 J  }4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 S4 q! j  @: p% w5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' a7 g6 c) a: o# A' ~
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ q, h$ o% y# X3 M( V3 ^/ J) W# m7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 F5 `3 c. H5 M1 X- O: M' X8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) {& M) O% D  w- H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼0 j; u: K% s* j5 w8 a1 ~* C
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  ]" b/ C8 w, s) m6 c8 f, \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
) j5 x0 Z3 B6 G制作过程:
" {; N4 Q& E. D4 N1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( P- H" t1 Y& `
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 Y: L; x/ d) w0 d3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 H4 {" B& l- l% F& c5 S
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) R1 r+ Q1 I7 M- y0 q3 g
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- i; d3 l. y8 a! k" h+ N
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
- ]3 D4 M2 w. C6 P7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
& x+ w* ~: Q. b1 Z3 S5 x8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 R& U# _% s! m6 E! Y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
. t9 N+ j8 |; |3 e
2 ^, ?- P  R+ p8 {) k

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼# e$ _: J5 P5 H
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! ^( P( ?8 V. W! D5 j# A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 P  p" W& N) D4 I制作过程:& G9 s9 S5 l! m# X- R( X# b
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 O: @2 t) @: P: `
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' k% u; Z8 m" G) T
3、加入花生酱。0 q" d; |9 _9 d$ o
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. [. N9 O4 `& r" ^# c
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* C8 b3 h% O2 g' j7 Q4 [' q8 M6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 G+ T( {6 R0 k0 K" l$ ?2 j7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
6 p" v. o& y/ N" H4 E5 N& c6 a
) v! R2 Y$ Z# n4 S8 s* D' u

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮* L" Q" k4 g! k) Q3 h
香草冰淇淋
- U7 m! Q6 l( q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- C0 B6 O" V0 R$ c
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 c$ L) g% Z/ o9 J7 L$ u2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: @* `4 A" `8 B/ F8 ]3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: ^7 d6 i/ A4 Z4 C1 [+ ]0 G
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
/ t+ t& r. ]5 w+ i5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  V) Z: z: Y, @- m( ~, O  G3 `

* t) I! _+ T( i$ ]" t+ }芒果冰沙, G8 L$ R0 g7 {, ~! f  A$ C* F: C! l% \8 }
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  q  K$ K3 f1 y' r, q制作过程:7 U# S6 I0 @/ Y0 g; c
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ v9 m* h! h& ~1 z' j
2、芒果切开,取下果肉。6 x5 N' Z1 ^( G* y" c
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。) ?" ]- T0 q$ Z, \
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- L; @  g8 g/ @: {) C
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* V7 H) U* U+ `9 \$ U! b4 b1 |1 K/ L
椰汁西米露3 N0 ^% q1 _& \. h8 H
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 c$ C5 c/ g# J& a4 E1 K, g- O
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 p! @7 u1 M" ?; J, _
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 Y+ z4 Y9 m0 ]! x* p
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 V) o  P: c" n$ x/ O% g- ?9 K4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 o$ }6 P- L. D$ H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( ~  N0 Y9 L3 b
5 `7 Y+ h5 l% c" W9 `# n! R* y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
1 A4 z2 A; q* r! z  A
% H; @: @3 d5 t7 I. o材料(8”分量)0 N# h, U! \0 j- Z" c& Y' n$ T

, {7 v2 u; }0 D0 F* U3 I# D饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实), Y* F* |) t, i* G7 C! w1 Z
* t) _8 T0 m3 W2 I# @8 [
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)$ H& K! X/ ]6 Z& @& D

. v; F# ?8 x: [5 X! V  q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
1 f5 p2 C) b& E' d$ r- W* D* D' c2 e/ x, Y) m5 c# _- J5 J
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% V: I' S* q1 |8 K, T& R3 \" D         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; V/ v6 x+ X% x; E: P' t+ \
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 D& H. G* V+ t/ D         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;! A8 x* d+ a0 Y' N* y& g4 Q% d/ K. G
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' q+ m3 P0 d0 h9 J, d/ M3 j& j
$ d* h$ s8 s" ^% u! Q" V2 `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。" H+ k( ~  G* ~3 r9 a9 ~6 _! l
+ q  ^7 f* I1 x0 k6 M  m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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