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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】: h8 h# ^! F9 Q( }
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
0 h# z* k+ Y+ t制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ y: f5 n& j) C, g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) L7 H; ]& l1 J. W. n& t2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, ]8 G: r5 D3 O% f) k  }% A. @
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* t/ Q+ P) U% \: R$ H, e: p4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% x3 y6 B! y; B0 E5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 k; O. R7 ?1 F
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。) r/ _6 X9 R4 X% G
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。& `* M5 @% ]+ w1 x  @
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; s$ B( a# J2 x" B! [
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: z, h2 K+ z# ~  ]8 U9 t, L配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
. m# |! _6 Y) v( C" [烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  c2 G4 U4 T( b9 d) S
制作过程:
" S7 r) U% A% ?. q2 E9 g' @1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; o, I2 r9 y! z7 a3 {
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) I- l2 U4 B( O! n2 h
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. V" x: C8 `2 q5 ^/ Q* z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' o- U/ a, ~6 c3 r) d9 w( ?5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- }/ X" j: T" n* Z5 ]6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' u& j' D) E5 A0 m1 ~3 C, f( P5 |
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. {9 x! T$ x6 B8 D/ R
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) D0 _1 u) Q7 e1 m4 }8 ~6 t4 g
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# g( o( `6 K0 T3 B- }9 \
- w  ?/ Q/ n) r) L; t. O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* {+ p9 A2 |1 n4 s配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 M9 P2 u# e( |1 k. u8 y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& L+ p: A' Y- s$ i制作过程:
9 h8 ^" ?# b( M1 S, R: R1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# J! J  R- @% H' M' }# ?+ B3 s2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。# |3 X) l4 Q& a& K& W
3、加入花生酱。$ M8 h) ^! C% [) r1 f
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, U: P' O2 ~# N8 [* v9 {  }
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
9 q  P+ D6 W# Z6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
& n& p& k# _6 A9 J) [  W" J* a& \7 {: M7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。6 B+ I) |% o/ ?& r# i3 g
1 B2 H8 j4 B9 K

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) y/ K4 R# X- E; i0 C香草冰淇淋# ~+ C" l* ?$ s/ `. L. m+ f
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 H! V9 n- t5 q1 M: x5 O5 L
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ w$ C8 ^3 h+ ~' P2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( P: S% x* F1 L
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- H% r( G6 g0 N" z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。( N6 ?+ C) [% b  \0 G
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 ~8 M, G) D% x- a4 Y1 P( p: r9 v
* i) b  o* l3 Z. _
芒果冰沙
7 g0 T' M. g3 N  ~& F配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' ~( \' O8 U: `% r7 ]. C1 e  O制作过程:
) w3 I$ U, R9 \4 o; C3 C1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。2 w0 l' Z9 h3 U' V0 U9 Y
2、芒果切开,取下果肉。
! h% Q: p% R- b1 r8 w/ o: y3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。) P$ w# R  w; f" ?' Z6 o6 m6 K
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 r6 z5 Y" F8 @6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 X) f0 O. ^% ?$ c0 k- p
% N! A' j6 q7 H" b: [椰汁西米露* q0 ?  h, Z" q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% O! T1 U& ?7 @$ @
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* y" z2 @) ?! t( Y* j2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 E; d6 N7 @3 b1 G8 I! R/ g
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。2 i+ I3 ]# ^$ Z: E$ h  ~
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* o% O! Z- n' c- d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( X- Y4 b7 |0 {5 V! W8 F$ W8 l3 k! R0 W1 p4 S" Q2 x$ u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; W3 y6 O/ t) s. E  h

' F; u) j7 g, ^' X# ^: U. a& Y材料(8”分量)
, A* A, {5 C$ y& e' I: g* \3 T* M" Q8 r6 f' ~& ~
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
( ]! a8 V: }& ]+ M
( U* {% ?" J$ U0 N" s装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ H) g' y% n9 l5 r
. x" B5 a9 F- r& I; K3 b) {材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
, P9 f: L3 l  J) m( n7 G* N' q! p  Z$ a2 C7 @
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% ~9 Z! \, f& ^' {! I2 f7 p
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; V$ w; H6 E( o; ^) A. {7 D' g         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 ]! O# }# y: F+ S# e. l7 P8 l- a
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;! Y& h3 R1 N1 S; }! ~1 t7 V
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 ?: V7 e( c3 t; V# _

, y1 d7 z0 W, K2 H4 n. M; ?9 J     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, B% ^# l* f& ~$ Y% |2 y8 n( [" V
/ Z/ r# H) \$ g" S' b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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