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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, _: s5 E$ X$ I5 x0 [( u1 F: _
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 r" Y' F0 e9 T8 ]; p- j制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
" C/ p+ }  v+ b7 u" @1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 |. \! W' {- ^2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3 V% Q1 |4 [6 O$ M, `5 b: a  Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( E1 r/ s+ b2 l
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, L( n3 l8 p9 J( u
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; ~1 n* }+ s. M% r" F5 [- u7 O' W" ?
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' D/ x0 j8 K1 z) B3 H% s& o5 p
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ n! b, H2 D8 h4 ?% ?. y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; V; m8 e1 g$ {
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 Z& |/ Y7 e# C# {7 M
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 S% w5 Q% s/ g. [. B3 A% J7 U烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 v" V9 f; s! @. {8 s: z
制作过程:
! X' X) ]- W# m& }/ L1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. V: E+ ^. D! P- }- L
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, Q4 E; r8 V- ^7 X* }3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。+ ~. X) ]. ?" Q
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; ~9 C! e9 A( I5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ X7 X# ]7 u4 b( @9 d  b5 f
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 n1 c" N- F) _0 `( h
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 F' x9 Z+ R" ^) X8 \
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% |/ ~, X. r4 {6 _, }2 @
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
. e1 N* M8 O2 x) @5 q' l9 `; ^/ A& x! {7 e' S& w! ~& b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 [* e2 i3 k5 R0 P: M配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: Y) l# F, `( E; U烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 E4 Z' |& A3 N, \9 V9 L7 ~4 q制作过程:
0 r$ p- X  o8 Q0 Y) i7 [1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* i) Z0 `0 |. \: m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' n& R" q+ E' B) M" ~
3、加入花生酱。
0 O2 X0 X/ r' ^9 T6 W; ^' a3 Y4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 z/ Y: S( ~( O! o" W, m! O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 l* [4 q  }2 ?3 {. o" r
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 r7 i7 x; K6 w, R! h
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, _- h" U7 M4 G" B
4 b5 P- g2 v3 h; ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- l6 ?4 r8 v( d5 E* }) Y: V香草冰淇淋
2 k9 G" N3 s5 e8 s5 O3 y% |& D配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 j. B2 C1 X4 `1 B
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  K) Q' A* c1 K) m
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ T2 _2 n& a5 P7 t8 h/ J, z- m3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 T( n- i$ X* @' r1 P$ I
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* g. y$ B- t/ R2 |& b
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 x2 Y) K+ e3 ]' h0 a/ N* ^- B  O; N/ i  S, q$ n
芒果冰沙
/ v; f! W) L/ f* y, |/ [! n" u$ m配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 |. t% |, \, o! R) I, q2 w制作过程:
( F0 a# p% x9 r0 Y; o7 d9 Y1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。' h, W6 i7 ^- F8 ]. @7 M7 \
2、芒果切开,取下果肉。
" [; w1 ]) y" ~& P" {  l$ G6 {3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# g$ M+ @6 g7 a. B7 G0 x
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥/ o  f- w3 L( w  X# g
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。3 w3 |2 {% m, E( }

8 F" ]% W+ b$ f6 M4 x5 W# d椰汁西米露
) q* x# L" O0 i) _4 S  g$ `配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量7 q+ R' i. B& V2 U* |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ @: Y& w/ @9 T$ Q6 U2 R0 ^
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 f1 K$ X; U& q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。7 q8 [, u: V) T) R* _) m4 G% G
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% p! z, ]& e  D1 j% _8 i

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( j3 m$ S4 g& Q! D) D0 w& ]) |' o
" _, S$ D- S4 m' V# B/ ~: |4 r. P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 T/ U+ h6 h. r& c2 ~3 g( W) {9 U% H3 ?' Y
材料(8”分量)
! e! C4 L- R" F/ N! p/ q' [, h
) T. V$ P1 c* }. ^/ d5 C饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 f( I$ I% ?$ J7 c
- @7 ~; K' O/ g( P9 u" \7 [4 [装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 d6 D' {/ O* q. h% ~& Y5 b2 j: q0 G1 \; B7 z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) _: X* Y4 R/ V( {1 U3 a; x: i7 Z' }+ }4 q7 e0 u- G
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! n6 V0 M3 d6 F7 U" m$ w. @
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 F5 T4 S, N8 p2 Z
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- c; q, ]- i+ M$ T" z, t
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" b8 `$ f: p) q8 V' B
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ o6 K, i3 V; m8 D) y0 t
- @! e7 l4 v, c, ^     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。9 ^& N% ^* W4 k) r
5 ~/ y" w! K) l- `6 @/ E( a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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