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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- n5 {: e" F; l2 u# j配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。/ @, _: {) X( T3 v* w$ b
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 x  S8 h, E: R' y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  U+ W  w6 r* h$ j
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( X8 H* T+ ]0 }4 L/ s2 A- h3 Y& c( \3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) u  ~5 j/ g, s7 A1 D4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  K9 l" `1 |6 p8 o& k) H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! x+ K8 A: ?5 ~- `# |, N6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 T0 e- Q% F! j7 D6 [% o
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。) h+ d1 j8 W3 L! F4 ~6 ]! I4 t
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. ]3 z7 b, X6 k3 S! _$ Z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 d1 p( J3 U% f( v0 V
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
5 [/ g) M- ^3 f8 @; }' c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( r& Z8 B( j: o! R制作过程:5 p! I* x7 }0 L, m3 B  O
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。0 H$ k+ A  i; @9 L
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 d! o4 ?+ r) U+ i* n2 c3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ k6 \" Y2 g3 _) Y+ K  j
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
- Q  s# y$ c% H2 u8 N5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ ]4 n3 Y1 i7 a6 r
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  n# u6 E0 ]$ y& U' \7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: n( D7 Y* A  v
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。  k6 }: q7 U2 A. K! S
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
- @: x, A' O8 A2 }; q; M; [+ u& B2 }% w- B% G. w% S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼, ~# b$ K) v( I  I* W- ~7 s
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ F: F. z6 V2 e. b$ v: r5 Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 O2 H: p8 N; _2 c& D; C) N4 }+ p' ]! Y制作过程:
+ {' p0 f* r$ p* }8 W! d7 k1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ ]& V0 m7 M6 r8 d! f: }2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- `9 F$ P8 `! F/ K1 T  I# q  |& @2 G
3、加入花生酱。
7 R5 ^& m/ |+ c. ~. e" @/ D7 l# {4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! {! q3 a5 S3 ^* N! j5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 {( j% Q6 ~6 V9 |& u
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 c; P* O, ]/ \+ O0 c' S- Z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 v( T) G0 e, o! g. N  k
! f+ a/ w3 z7 n& A7 R, {  v1 t2 e

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 p. x# x+ Y: r2 H
香草冰淇淋
! w+ H1 k2 y( W" h& J5 E. b2 ]配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
) Z# I3 C( [: S  I1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。/ p( h: n% g! o. Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 ]' x# N& L& y, B1 t0 }1 t# z" D3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% R/ j+ l( p) Q2 L4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ w3 v4 F# s- T4 u5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。# f4 C- O/ K# t0 Q
/ J/ m; R. ?8 r2 {0 b
芒果冰沙
6 b+ c0 l+ a3 a! K, o% n) f配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" u: c% c! h. i1 Z( v) g制作过程:; v6 p1 U  S$ N$ X0 H: k5 o
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 Q$ K5 K1 M6 X2 ^/ T' {$ C
2、芒果切开,取下果肉。
8 F7 I' w' s2 L0 R3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( T$ S2 M. K: D3 M/ ^& U5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" L' Y% N/ |2 K0 A& s9 ]) I' l
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 ?+ X  _  l2 `0 j. ^) L( ~8 @% f* h  _5 Y
椰汁西米露; W! P# p- P) p3 b+ r
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
" I, o' e& `! E, c) ^/ S1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ c$ v3 Q0 M( f* _; _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 L& f( A3 ]9 l* m- j* u" U3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' k7 u( a; _5 ~$ r  }: [" t4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: x6 D. @1 |& r! Q* P2 Z6 S) O( L* r$ q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 |1 x  U  e1 B8 d8 V

' q5 @7 y! D9 J( d( \. C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
, \7 |5 s! O# p' |, @% q% _( l& ]% K. a& g1 d2 }
材料(8”分量)9 K5 W( v6 \. Y# a9 q
8 W7 J) l# }' c. k3 L% }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* {& P2 I" v( }2 [! p
# g& }* {3 g6 {! Q- x6 Y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% `/ b: n6 q3 F6 L0 E
* @  C  U& z0 c. I材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ t3 V9 Y: k# E2 `+ V! X
% _2 r8 O1 m# E. h7 |$ F$ _6 W) p
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 O- P" O2 E; q/ c2 C
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: Y3 `# v# Y" g: l* R5 I, C
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ G- V1 R. h: T. T$ b" y' `         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;3 U& M, T$ Y4 a; _# b
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
3 D% ~' Q, v7 @0 z  h7 K
! X: u0 N, _% r     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。: B9 [+ C$ @. ^4 s( J0 B
# t. d, M* M2 ^. K; }$ `9 a8 h: O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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