|
|
楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
6 u, r4 H8 Z+ s: [8 @3 G8 A% f" U9 z; ^- a" `/ `) h
烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: v5 Q% M! e. e) q2 O9 z
这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
% S& ]. x" n/ k, A! c% `: ]
3 D6 x. z9 O9 N8 ~& ?
/ j7 `5 { r- K- n2 M% ^" ^! X
3 u& k6 d& C6 K: r- M
, S5 N3 ^/ K( |% k" m# }& y- m【材料】：# \% n. ]% ~9 ~* z3 K
) J" u: F, W! ]7 O4 D6 l3 m3 q A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g， - n$ i, S. h* \8 b; G, S
+ V6 l& P6 n6 J w3 C" C D2 T' D$ P5 x
B:黄油50g。
) ]7 Q" A( A0 M6 ^* |) \7 L6 D
! p3 l+ |" M% j C- ~6 u: U
( X! ]) M" c) B( j/ v
6 F+ U0 _2 n- `/ J【做法】：
4 J8 ~4 ^8 X1 p# v5 G1 F; U7 e$ i# T. @4 Y, D
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；3 l) M# j5 O$ S: g& l! i- Q
& u7 p6 l9 @9 g# B2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；$ g. ^& s4 o1 V
 5 D# z- j. G4 t& n- X' [ P
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
' }" R% g6 K% S. q. q! c& v0 e) p4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
/ f9 b: |- c* k1 l ' X+ R. M* W. o: S. L; \
2 U B# T7 x8 [8 x- l# B' l& a% k0 O
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。. B/ ]3 t. i2 }9 A! M5 z: U W
3 ?" d$ F7 t3 o7 O/ v7 x; Q
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。0 Y( h% X" P- W9 q% M2 S
 9 T$ d- m# f. H8 U0 ^! ~. }) S
5 [- M/ y! h; E# }" x" g# n7 f- R
: m6 v) z) `. I* ~. r【注意】：
7 ~. H# |9 {9 E, n, f% o h
' [8 _" Z1 F( b) d* { 1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
7 O, t' |9 I' I" ^& N$ t
4 W; ^6 A' X2 C# _( p8 I6 r 2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。/ n7 \0 N$ X" ~& b) l6 i
9 C% _' Z& z3 ~+ P2 n7 P$ |下边是刚出炉后拉丝状况：6 s9 E6 n* r: V6 k$ }2 K
- n$ i3 W2 o2 Q6 l3 u
 ) e- a( o1 i n6 x e
' v; s, x, e1 z1 ]8 M
- k6 Z$ b' a+ N. ^! r! x4 m& m! W% }3 S) G- k+ `" R) {4 _
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：0 }8 m( d+ H* `4 N
) b! b# W, j& @! U% d A* @
- A, F' W4 W+ k) Y* K
4 k7 `8 }6 P4 M) F# R7 b$ `4 S
 [img]
+ E, K, c0 }' V" j
% `: W, R- T9 g7 x) l+ V, vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. B: E% J6 }: U0 c, A9 h8 j
) h( ?9 p( a* W' r* h( U
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
3 @5 W& j9 q" i |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-6-29 11:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
