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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . w& F2 {2 R8 C7 X# F6 t- R) i

2 M* [, d0 `2 h8 r2 a      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ _: a4 \8 o2 ]9 X
' m5 I6 ?! l* ^7 m& h) D
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- C& ~' Z( l2 t( w" m$ ^; n) l6 C7 O- V
  
$ r6 B1 B- W, f: f: y
, {" u( }! W( W* R# v                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: u3 J; d- U' C" _2 C. W
2 E8 m1 \' }/ l: ~3 ^& h

' ?, g/ q. [! P( r                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
7 N# t3 r: {3 j) I$ e
3 y. f" y; G7 M1 G" `2 ~& u/ }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 [. v  z) j+ i. I# P0 q! i

/ H8 Y+ @, G: y, x                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " [4 X2 n- E! v  a, l% M
- X6 Y" l4 ~" E2 e8 n4 |
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 E; q; I) m! n$ Q; }- g1 o# A
4 w2 w& f  H, o( z! a) I% {6 t                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: c3 D  D* L" Y' x) i/ m0 D+ _

7 `! k/ v* C8 @/ @# Q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)% }4 n0 L0 c$ c# m1 }) c# m
: w: B0 B! c6 Y  e
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- f# {( Z3 o% P. i7 A" c" Q; j
9 Q5 u) x  I  B8 c+ `
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ w4 x& I' c; U9 `) w
8 r- N) p6 y* i. v4 a( ^# C
" E, |7 d0 k. K0 H: e' n

; K$ V; v0 I2 `& L2 I5 c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
6 u, r4 H8 Z+ s: [8 @3 G8 A% f" U9 z; ^- a" `/ `) h
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: v5 Q% M! e. e) q2 O9 z
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% S& ]. x" n/ k, A! c% `: ]
3 D6 x. z9 O9 N8 ~& ?
/ j7 `5 {  r- K- n2 M% ^" ^! X
3 u& k6 d& C6 K: r- M
, S5 N3 ^/ K( |% k" m# }& y- m【材料】:# \% n. ]% ~9 ~* z3 K

) J" u: F, W! ]7 O4 D6 l3 m3 q    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - n$ i, S. h* \8 b; G, S
+ V6 l& P6 n6 J  w3 C" C  D2 T' D$ P5 x
    B:黄油50g。
) ]7 Q" A( A0 M6 ^* |) \7 L6 D
! p3 l+ |" M% j  C- ~6 u: U
( X! ]) M" c) B( j/ v
6 F+ U0 _2 n- `/ J【做法】:
4 J8 ~4 ^8 X1 p# v5 G1 F; U7 e$ i# T. @4 Y, D
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 l) M# j5 O$ S: g& l! i- Q

& u7 p6 l9 @9 g# B2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ g. ^& s4 o1 V
5 D# z- j. G4 t& n- X' [  P
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' }" R% g6 K% S. q. q! c& v0 e) p4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
/ f9 b: |- c* k1 l' X+ R. M* W. o: S. L; \
2 U  B# T7 x8 [8 x- l# B' l& a% k0 O
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. B/ ]3 t. i2 }9 A! M5 z: U  W
3 ?" d$ F7 t3 o7 O/ v7 x; Q
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 Y( h% X" P- W9 q% M2 S
9 T$ d- m# f. H8 U0 ^! ~. }) S

5 [- M/ y! h; E# }" x" g# n7 f- R
: m6 v) z) `. I* ~. r【注意】:
7 ~. H# |9 {9 E, n, f% o  h
' [8 _" Z1 F( b) d* {   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 O, t' |9 I' I" ^& N$ t
4 W; ^6 A' X2 C# _( p8 I6 r   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ n7 \0 N$ X" ~& b) l6 i

9 C% _' Z& z3 ~+ P2 n7 P$ |下边是刚出炉后拉丝状况:6 s9 E6 n* r: V6 k$ }2 K
- n$ i3 W2 o2 Q6 l3 u
) e- a( o1 i  n6 x  e
' v; s, x, e1 z1 ]8 M

- k6 Z$ b' a+ N. ^! r! x4 m& m! W% }3 S) G- k+ `" R) {4 _
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 }8 m( d+ H* `4 N
) b! b# W, j& @! U% d  A* @
- A, F' W4 W+ k) Y* K
4 k7 `8 }6 P4 M) F# R7 b$ `4 S
[img]
+ E, K, c0 }' V" j
% `: W, R- T9 g7 x) l+ V, vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. B: E% J6 }: U0 c, A9 h8 j
) h( ?9 p( a* W' r* h( U
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 @5 W& j9 q" i

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
" J. n! s, i# x' d* @! m2 q9 L, k2 m9 g  x

1 o# c6 ~$ c/ y# N% ?% X泰式甜辣披萨 自制美味披萨; l. n8 d& @1 ~  E2 s$ e* k0 v
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 _: b  I% F  U; |' F8 g$ {5 ^0 h+ O2 F1 p) w6 K9 ~; ^3 X2 _" h
泰式甜辣披萨的材料:
5 _6 s. |9 q; m) D. w/ I(28CM正方形烤盘)   
& U* ]5 X& W6 i* o中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- Z9 R% V: d. S4 U( \  2 c$ w  V1 O+ Y+ G. Q$ U4 \* P
泰式甜辣披萨的做法:
0 Y9 Y/ z" o% @6 x0 F1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 u/ |1 [- i, S9 c  U7 |2 A6 q2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   0 D( S$ ]* ?: D6 `
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
6 a. t# n, q7 N% t+ o* C& [4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  R. W6 u' S. R5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。- ~1 L& I& Q" l' W, G
  
8 Y* j) q" X) ~4 F提示:. C  W0 _' }, G$ D. W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ P3 D$ u  \7 X9 f7 a4 w' H4 ~

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
8 e7 A3 L: J0 d/ ~4 w. h2 z8 s" L' i- h
巧克力水果布丁蛋糕
9 b5 e: R: B. K) \6 H6 yA.可可粉  37公克
4 z# R3 p. o- U' `3 D9 r: E 熱水  147公克 ! X/ g& e- F' v5 d( D
B.細砂糖  184公克
: W' G* R) `1 z" r- |  _ 鹽  4公克 2 i' b0 j% f! ]; c
 奶水  52公克
0 K2 }; t  m2 _/ X% C 沙拉油  88公克
7 `1 g" K7 f( r1 x( V1 W" [ 蛋黃  92公克
; w4 `: x5 q* T) KC.低筋麵粉  184公克 ' a7 ~( y. Q) r, n
 泡打粉  2公克
; ^) F3 ]5 V2 P! s6 q+ Z 小蘇打  5公克 / h2 R4 L' b5 k, K) P
D.蛋白  184公克
5 C0 F# x7 _2 B5 W. N3 f: I 塔塔粉  1公克 5 h/ {/ J; \  B" H( p" s& e
 細砂糖  121公克
* C5 e& K  J( u. [4 tE.法式布丁餡  適量
: m* o; H% V3 ? 奇異果丁  適量
# q% B+ O. t3 Q. S/ X 草莓丁  適量
* c: ^, Z9 j( O5 b  G1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
  K4 j( H, e$ W6 c % |& k2 V- g( u3 u2 R
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
9 Q$ M1 I5 H+ B1 l) M$ w/ x
: q) F9 c- _0 H3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。1 @$ @% y2 C# b$ f
5 i% z6 b( D( h* V, s" ^
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 Y9 y) W8 a# g7 n
& Y! q8 H$ o. C- }- T$ H* `+ d
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 M3 n: O9 H1 v" c* C

7 e4 ?: M3 w: }' s% K2 _6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! S- R/ w+ g- Y/ i8 V$ i
) G9 x1 Z2 b+ h2 d7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 I2 ^' E+ J4 b* K4 ~. g+ j

2 V/ [/ Q( q% D' M% L! |8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
4 ~+ A1 z9 }$ X; G$ v
) u$ U: f4 H& J" K. r. X7 L9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ; S8 w: g% r. u1 r& s, n

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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