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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 A! \" k9 ?; m, f, R: S7 ~

" `8 F9 c! B0 Z9 Y6 U% I      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。4 X5 f+ f2 s5 K+ D' {2 [

9 }4 F0 h, z) v0 d; B* ^1 c6 g
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 " O0 }  |1 }9 D( Q' `" D

% u7 m5 j- Z2 e! Y% U% F# F6 j
  1 n* r7 t, ?8 H7 w! O4 x
% f, D4 z6 p+ m* v' w
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: H+ ?! A- q( z. K9 K

: R0 F. ~3 k3 O7 `1 f6 ^
+ [$ k+ l6 C  [% p* x* x; X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
+ A7 |% E) D4 _6 M' h& z& Q" ^5 _- d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ _! p& G4 c* k; G% ~
; M+ k8 v) `$ r. ]; Q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( b. ]4 O( e& E9 J+ [% |. _
* h( |. |7 r! d
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! b# E. @/ k" A0 f) F- t
, n, U: F8 M0 k! N- j8 ^( E7 D                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

$ U, H5 R: @' ~( D" `
$ A& h$ h8 h" `2 t5 b5 }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 B, y5 K3 j/ ~9 \, t( o# p# z5 y4 v# y( N+ E
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 S1 O1 j: Z; U* @* p! A

# V* `, t; R# ]           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)1 m) [; ]  }* Q, O/ {- _

5 U& s- Q/ w3 s, o' t. w4 x0 p# P; t; I0 }. P
- c0 p" s9 Q9 J
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 X+ v. g9 q0 {6 D

8 t7 B6 [+ F+ U  _7 Z      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 I& N+ V4 X: ?& `
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ q7 l1 \. w) p! t3 R6 ?5 A5 a/ q9 Z6 W3 q- M2 K4 h
& Z! e& L( J; P6 y2 Q3 ^/ D
' X3 b! G( Y2 ~- u

( a% l4 z2 T5 |) ]【材料】:
  K+ D, o) x  `* ^! u& e
* e7 s5 v/ C: H8 E0 J% h1 s& I8 r4 m    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) C3 m5 t& P5 Z5 X! u: g
) G0 f3 _0 }$ a7 n
    B:黄油50g。+ b- s( _4 }+ x" u, M! m% w

+ m( p0 E* z) \5 w
" L4 g, s9 N) s! Z, Y' A6 Y, G" Z; U7 W! v5 L' @
【做法】:; U, N* m) I% ]2 }& z3 E. s/ c, }
9 z9 R* R7 ?  H8 K) z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 ^& F* S4 |& V

3 f$ B: j6 e& l$ @4 J( ?! ?2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: \: V# h+ R6 z% H1 W
" o8 V! K* W/ j/ l. p
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ g1 F. e( W9 W4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% V9 \9 p! H# G3 h6 [/ h8 U& t) N% M3 e

0 ~0 J: w7 T, W  e: q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 m  c3 u* J* D( C7 e# G5 p( t0 X
4 B& W) J+ C' V5 V; z
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
# }: H  l0 W) ~. E/ _9 b2 m) s6 {" H4 M( h

9 F" v% a( G" Y: @2 b$ B; I  x
0 p0 z1 _: ?  {【注意】:
9 `7 L+ ?) [/ p; b6 N$ e+ e  T; U: L/ w3 W- v
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( T; A% D0 ^0 @9 [' C

- N+ w3 F4 B9 r; \4 V+ C- }   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ y$ a* \; R6 {2 {5 |
" z! O3 F' D1 e7 C; R
下边是刚出炉后拉丝状况:4 F1 r+ S( E' e! A
, B$ G6 ^+ j- j
# R2 B& A! O* ?" [9 y  U" W- T" E% M

- z; z9 q) P7 n  n7 E9 K5 W& K$ x; ^+ T  W. ?

' R2 n& P2 J: e1 U  A$ M5 [9 {面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:$ N7 H+ w# v" f# S

0 I, V5 ~( {3 f1 s( Q2 L3 m8 a8 w$ \2 l* a, G, q7 u
: N/ s. _( b6 W! ?8 G( Y
[img]0 M5 H$ Y8 x) r+ R3 ]9 M; `

9 g( W; M2 s6 E. b, Yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ k) y2 ]5 ^4 @4 N( R
: C. }" M% L; _3 I* g, S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。): F. O: A) ]( N$ t/ J/ y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  T5 Z3 C/ e  w  _3 d5 C$ D+ [# B" l( H1 B" W9 Y
9 K1 w. w  P& D
泰式甜辣披萨 自制美味披萨, W4 @" f8 [" D
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
; [9 H2 x3 R2 G; F; }4 A" s! e, o& K% [4 Z8 P/ F
泰式甜辣披萨的材料:( y  H- `$ b8 q
(28CM正方形烤盘)   
) |3 h$ b3 x9 G% ]% \# S0 X) E* s中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
0 @9 s; s* [5 Y/ N, u  . d' y2 S* [8 N7 e+ P- e
泰式甜辣披萨的做法:1 M, Y  x% M4 E2 q' R7 d( r4 i
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * }, m7 t% Z8 j7 I4 k$ |3 s
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, t" ]% j& j: [( D( o# I2 F3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
* Q, p1 l5 [1 s% L4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
4 n4 t  ^& V7 ^5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 {# ~& i, p. T) R* {+ S
  
3 f: k* V/ [/ T" g( W- U" F提示:8 a! M$ W+ a8 G$ p
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' @1 Z. T3 k( n- v7 p2 ]( l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 c, g3 x$ A3 ?( `  e/ k

0 ~' o+ n$ R/ ?) `; E/ J巧克力水果布丁蛋糕
/ a+ ~3 O+ O& b" F1 a, k7 P/ W% @A.可可粉  37公克 " v! L8 J/ i- G9 k* H
 熱水  147公克 9 ~+ ^: a- {8 P3 {/ n) Y
B.細砂糖  184公克 " F# L1 ^5 A6 f' ?4 ~. E8 F+ B
 鹽  4公克
, ^% N  ?9 t: _. t 奶水  52公克 ' K5 B3 m) O9 Z/ o4 I2 @
 沙拉油  88公克 ( \* E. `9 f! f" Q6 _( Z5 P$ O2 G
 蛋黃  92公克 # S9 J" p, X: j' n/ e( Z
C.低筋麵粉  184公克
, l3 |* z3 ?' x- P8 a7 T0 D 泡打粉  2公克
0 ]) I) ~  b5 w& ~& u 小蘇打  5公克 4 I: ^0 d0 \2 F5 S4 A
D.蛋白  184公克
" j6 W0 @8 n3 X* q' Q& J3 ?. O 塔塔粉  1公克
% v7 a$ E" b# F/ i8 W 細砂糖  121公克 " z% Y. o! W) z/ I  d
E.法式布丁餡  適量
6 d3 i# E  N: f$ u7 i* p# C9 ` 奇異果丁  適量
8 x7 r7 v6 P; }6 ? 草莓丁  適量 ) v" P* e4 i3 P" j
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& T0 K6 y0 H- D% z
8 U: p, l4 U7 T# B1 q8 ], @& ]2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 v4 s; q+ |7 _7 G' v7 T  \

% `7 y3 l5 a3 M3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
# I; L! q! z7 J6 F1 E  ]5 T' l/ E
1 d+ @  v: F- }% x4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
. Y5 _3 z/ O$ j9 j
% d) }, W* I; J0 n. `1 Z5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! S. j2 c% p6 `3 H6 T1 W

5 m% R2 O; T% }+ W4 ]* r! O7 ~: e6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% f6 v5 S% C" f6 N6 f, L : I: ]3 o9 R& O* O$ k/ T+ A) w0 y+ y
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。' a, c8 w2 z; {: _+ G+ e
" g3 X( R3 ]  s/ a8 W# }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: x4 }- v' ^7 U& q' I- r; J

  W1 A' Z5 P3 o, m1 [9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
) `3 C8 u; k( l$ O; d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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