杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* Y$ o, A9 z" v3 W
, m7 q$ S5 O5 c8 X2 g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% X$ I5 ^! b/ v# T2 b& I
0 e8 w+ D0 A- L9 E$ R
; S0 R  `! f* d+ B( C
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 i. @. L  K7 x) s* y1 U# W

1 o  w, \9 ~# X: E  Y6 i
  R+ {& u6 m! u; g& }) B; G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
1 P% t1 \& T: }9 V  \4 k# I) B) d0 j
+ ~% E; a3 s3 n! X! N8 Y5 l) J+ i" A; L1 d

" a; n. V2 e- r+ s( \+ w7 G2 h: g6 q5 a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
/ M( H/ o& D. G; f/ K! g
& O6 X1 E1 X# t$ U* c) c6 j  [# x  U# y
' [' |5 j2 W- m) ?6 q. c+ F
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; ]- ]. l; \  ?7 N3 z$ v9 |

. F' {2 X& t: s' n' v
, e" q9 P* {0 R4 d  n
' L* F* X/ ]+ @9 L, O: t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
  I0 ^8 V$ w' K/ [: W. O: C& T) [0 V. b7 A3 A

1 u" y, o# m# D1 M7 ^7 e0 ?, F6 y* d; Z. @/ g1 \
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
1 m- a/ g3 _# I8 A/ D# C* e8 [# S1 h  p9 E6 {' |# O  s

3 K' v3 c. t0 H$ \
( l7 T' ?3 h3 @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
4 g- x2 @$ G! n3 f1 d# i
1 }# ]. c  h5 @7 G8 e- ]( e4 }; v( U; h, v) g/ G( u- Y
2 t+ w, K& f& J
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% J& p% J' i) y7 a& |4 |8 X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 h% T7 @* c' r. k) n, W8 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 |7 G8 d6 @  n4 n% P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 B6 W! s! j, H2 z6 D8 ?. M杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; u# h8 x0 q5 Q0 O用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . x/ b/ Q: M: T5 Z6 b& H7 }

- ]3 q* z! F1 X! a9 Z) A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' p6 m/ [9 N7 N3 _: Y1 D4 N
8 w" e) y- Q1 b8 \
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 {. \: V4 ^# `( N; g

3 s2 W+ {: Y! q" p7 \
" h0 F" S2 e, m% j# q; q2.这个简单,放入水里,煮.......
: y, x2 S: z& x& ]% T: O0 a5 N( c: Z# q; ?, N8 s
* f6 T/ H) G  S
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
1 B5 l! y* \+ h; w0 e/ _5 R# O; t. X- x, O. w' F0 V3 h3 S
9 H8 b7 N4 f1 B7 Z; Z
4. 晾凉或者冰镇都可以......! Z; h4 t3 |/ S: x/ ?5 h" O8 y) ]" ]
: c7 S/ z- Z' w# }
9 A$ a# ^$ l5 R; _$ u1 g% E+ _
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& z' @+ @( r3 a0 Y: ]
; h+ E  l' p/ ^" H7 S

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 }1 o3 Z1 y3 f: i
& l7 E4 s! w% p( U3 n) }7 l5 y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
8 E5 f5 _) j+ f4 k) m3 D$ p" C, z5 P2 K& R" \& w
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 Q* J5 q2 Z7 m0 |5 A0 T

$ F6 E7 ?/ X9 q9 h       1 `$ z! }* _3 D# z3 T/ d
1.牛肉切块:0 [9 y. l/ a3 F% o
8 R/ t" |# D1 I. ^0 E' A! g/ U
1 r( _: y# H' I5 O# f' P

7 c) Y) M# k+ t8 f3 S* v9 O1 p1 v# K1 ?' ~4 R9 _
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
' s( X! i: M4 D& j
0 P7 P( N# H$ h( V
. X* f- H; \2 v  F) _2 q* d, L; s+ Q  U0 O0 I2 q
3. 调料如下:
4 \+ q9 h- C) b9 b$ i2 ?, W, T4 {" `. K' j* }

. N/ J6 T3 w& I  y$ w+ t/ I) F
) c) J% w1 o0 q' p
& O+ z+ U$ }& d' d1 Z/ u% P  f8 o# \6 `$ n: P
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( R3 K+ J8 {1 @9 S

: y  ~/ {; f3 Z/ ~% F: g; Q$ l% y2 p' B

$ U3 o$ d+ m0 c% B8 }( Z: Z8 p% M7 {$ \3 z. J
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
- T4 Q% Y* T' a: G. w4 D0 W8 r) V% c
# v) ]+ B$ D5 p" }1 Y' l. J! X
# g; H6 a  T, K/ n6 [
0 w9 c/ n& N" l% }' Y

% v+ ~8 L( @6 n( L# a' C9 ^/ K; U$ h) D1 `. V
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& [  y' w3 X3 l& m2 f8 e+ T
: \$ w9 M- V/ n9 v/ _: Q: Z
9 j) l6 R. d& }/ ^: _( B
: _. c* v/ D" w* I4 L& A9 v  i6 ]: p

9 `( r" d5 m- U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 `* d; H6 x' k5 P; Y

& m8 _% D2 M, O( X  y& D1 N- i+ ^
0 ]$ R$ b% s+ F
8. 还有若干技巧:4 ~( Q, z+ |. A7 g, K/ V  F: X! K2 a

7 t/ A% l$ V! E5 H5 p( G" z; d
, [( \0 h- l* f+ U9 a' ?+ v5 m' V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, D' }" e$ L, f9 a: G2 C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 e% Z3 u) s4 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, ]: i6 |* r. u8 F$ K# q) ]6 N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 M( C7 j" a4 G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. _6 W8 M, ?$ M, ?; J0 f( {% q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# u' A, @4 T$ P7 w
/ f) X8 |' _3 l" [, Z8 K

3 f; k. y8 ~8 u* [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-29 08:45 , Processed in 0.051076 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表