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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 v# D* X, t/ `1 X

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3 f  J5 ?+ p& p- S! e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 K# F- H$ v3 T2 C  R  N1 a6 n
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1 V$ i7 M0 A% Q$ c4 J, e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- h# |( D& \2 n; K: ?' ^7 j- _

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* N1 F2 L; f& j" [4 W
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! }" c0 P6 [' c2 S* @

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% W3 S3 J4 i$ q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* Q! t5 H& m+ a- F0 q! V

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* `! X- Y' E: d# U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: {2 J3 F% {7 O7 N  D
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 h, c) o6 a! r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( f0 @1 S. X6 q# r* R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 T  F; S3 S! i$ ]( J& m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 Y* ~# @+ |% H  C1 `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ ]$ p) j6 F5 ]9 R9 R/ O0 V) r3 s

5 S% q- F0 e  {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% j7 B* l. x! Q) ~$ W4 H6 ]% Z2.这个简单,放入水里,煮.......5 A* c3 E, n+ W% o0 S

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  F# p5 }9 |8 e6 N

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5 G6 B) i5 y! L4. 晾凉或者冰镇都可以......1 E7 o3 |4 S$ [
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* J! Y) C- Z$ v5 J" E. Q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ O1 X3 e9 @1 z7 d3 D6 q4 \- `

0 M9 C" X% H4 C( [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# e1 X' N* S. q& O

& e$ q% ?# Y* j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ h" X* x% o6 Y, V1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 [# A# w* \/ ~$ l* a

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3. 调料如下:8 _; p4 _: O" `: ^. _5 c* w  j
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* Z- |; s7 f( f- w. g1 d' ?

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& r; }) x; W4 ?' v; L1 W0 m0 O5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& \1 A7 F& w, w+ F
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% q0 Y/ a9 w" ~1 F
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8. 还有若干技巧:
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2 p  E- q9 z) l% h4 O) T/ O7 A  B' j9 [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ L# |- |5 H6 k7 T3 Y4 |
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 X: R8 M4 b: s3 p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: Z. u0 \5 s/ Q  R0 j. F( X# F2 O: p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& \% Z! w8 Q1 l: y# t) p1 `(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  y; P2 L+ V( W, ^6 @1 ]4 q* V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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