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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 O; j/ x2 l! G7 o! U' O/ I
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0 a$ f# y/ c0 V( V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# |, Y# @8 h) J3 L8 U) a, ~/ g
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( ~" c2 S7 R$ f6 B, I

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. M: n4 v5 J. Q$ m/ y6 b8 U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: x! n% K% O" ~( o5 ]! s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& H% ?) f5 r/ d' s. [. o) k/ ]
, G$ Y/ }; v. F0 n& |0 e" R2 g- t/ J' G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" x' f+ r+ U+ a% N$ H$ m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 f5 F; N2 i0 }" |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! A) S2 a7 H- o3 R8 }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; l( n/ P5 e$ e. Q! {) c2 D8 b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 Z- J; V8 m) K. r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 S- u7 A& u0 e6 I+ x1 `9 ~$ F
, P- s8 ]/ `+ A+ m8 ?
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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" L/ }' ]# i5 [$ w0 [1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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. v1 Q: j! X$ \; B0 `% i2 V5 `) l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ d6 E2 S# s0 O1 x3 t( E8 U- b! m% m( n
4. 晾凉或者冰镇都可以......1 W& A9 _; W9 u3 _: k: s

8 f. @/ k  w  V) y0 f
' \0 \( J: e, R0 x5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& D: `4 \- P! ^2 o* i3 `2 @

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: k; M  I8 t; M  m, w! [9 d0 k$ |/ n! A% j
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' o, m/ h; Z: o0 O; [8 Z  h% e% s8 H' U
3 y, k& G+ _( C) w
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, t7 I; p, p7 J
" z& G& [& H& d+ U+ g
      
3 b, c+ j' ~& d! s( L) ~3 X( P) O1.牛肉切块:
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% ^$ F; o8 C: W0 S8 z2 M2 V  `. G- C1 n* A

; v1 a. C3 x) ?, e) J& m& F+ t, N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
8 ~' p  {! j# E$ y) H) A( @& a9 N+ {7 u) q4 A4 K7 ~) o$ k

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$ X5 V5 |' Y; W' M3. 调料如下:1 [( n9 j/ L, U2 |( O

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1 p$ Z- E% v6 l7 p; [0 _' Z
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ _1 W# c4 q. \
6 Y; `. v/ ~7 V) v% o) ^5 p( L' Y' j
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# r) I1 }5 k. x9 c
, v; @7 j% `7 C- K9 Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, v+ Q+ ]' N7 }# ]) \7 e7 H# _7 N
5 U! e& k/ z6 V/ R/ W' K3 _8 e! h( G2 y6 F3 _* g5 Z
# c. }: d1 v& s9 h& d

, B  Q3 [% G" T. y6 `( c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# Y' R0 C: |2 n9 ?$ R) @
5 m' a- C) s9 E0 H4 T/ Z* n/ O

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1 C% k3 J  {6 G( L' R7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' F5 k8 ~2 V7 _& g) P; e
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) X5 T; v2 v7 R8 i8. 还有若干技巧:3 `; y* _% ]3 R7 p) r( F) ~
2 n8 T# w5 E% z. c
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* l# [0 s) i) g$ {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: Z1 V$ i5 e' _9 J. @% X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 @2 q% o( m/ Q0 x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) Z. {2 ]5 z  X: }3 r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 d3 F* i6 `9 [. m+ Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 {6 T1 @! P+ R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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