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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / S; s2 e5 \: h+ H

, |0 N8 x/ z% }4 M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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; r9 Z5 O" m8 I1 U& h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# ^/ o: o5 |. g# G! z

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 {$ `% E: T8 }* d" C
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ X8 N7 f3 C5 f2 {1 j5 ]0 Z% Q8 r, ^
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! E! X+ E7 Z7 u3 O3 y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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% b/ `# Q) w$ a6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 H7 \; q/ @: B+ T6 g

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4 t5 e4 O+ B% A# J4 f3 A8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 Q0 q# [4 K+ X. G1 m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! a$ t9 q4 D6 g) A9 c3 @8 v! Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, d0 ?( ]% |1 G% j: L% p3 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# F  J8 W: v  p& H) Q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ u; g3 ]* D& J+ Q3 L" f, z9 z0 q2 o- J& j% G: t, o
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ Q" S8 z, ^6 C. D: s( @( M
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......4 I4 _0 N* n3 O" R; w# U1 s
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' Z7 [. R+ _8 @: E4 S& h$ E0 f* G
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 C# w- r, K" K3 L. a

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : y9 W+ S- H6 t1 T# b

! W9 o2 ~+ C: k+ I; k4 Z" k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 k- r7 J4 ?7 Y: z

9 M+ @: B5 i4 G! _+ n/ f* f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:0 \0 ~! U6 F' c4 _) Q
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, M8 N" l7 H7 i2 Q' ~1 q5 j5 S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:, t% }1 n: X5 v. |/ l

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! Q4 ?5 o: t# Z" I# Y( M+ C4 ~! u+ {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: ?" E/ u3 I% P0 g; l

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! _- j4 g9 y/ k8 a5 K, J4 _0 K# M% Q/ k5 l0 A% B
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:2 p$ S) C0 M. t

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 [6 o% ?, S% F, M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( I) m; n/ ~& O: S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 w/ q' b  j% y; @- c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; K$ H; }) q+ z! U2 O3 E) m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! m7 ^* F7 y- ~1 ]2 G6 e  y# V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 N; |3 w- ~* S! i: [+ R
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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