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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. X5 @9 a, _( y' ]' m0 O# j0 I8 c) Q' i1 H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 m6 E* v: `" {1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 z2 a' }' Y/ I7 ]

3 n4 u3 Q" w5 S, J: e  T; b8 ]; |8 I) N7 R& k. y  z' G' p/ y4 C
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; C' Z7 O# @& r; V( p, }+ n
6 E' `' n5 ]7 }; f' W

$ k2 Y! B* y( ]0 ?" {$ [+ h
% F1 R1 l. E5 c6 }1 e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" y) F+ i  D8 R
: I( ^3 C  @2 K* L. J/ f

' f& q0 p$ a. Y+ ]3 T
. y: D( t5 i; t2 u" L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 L  g4 j0 F8 C

7 w- W7 P) h& p9 v8 f+ M: n2 i" y  [* G

' Q& H3 N& p0 s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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9 W2 ^6 K2 {- S* m/ v9 I5 G( i( ]* J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ B$ t& T* s8 n  P& Q  L8 J

) C) O8 T6 w$ i5 m! O+ G$ \$ D1 w9 p% m& R5 v# S8 E1 W) C
& L! x. K1 t/ A$ d
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. `; H* M3 W9 r8 U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ X  L* Q4 h5 o9 g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; j- y  Z9 p2 A! l! S3 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 j& N; X7 f! t( i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& ]3 }5 b7 y9 M) R. o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, n* _/ W* _9 ]4 g6 v
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 e, e6 [6 W' r& @$ t( `' `
1 |4 S# f6 @4 }# n; [& W# F( v
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# _; G1 w1 g) |- H& d. s
5 [; P. I" S' d# V; b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 j( N7 h! [, ]9 C1 S, e: ^
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6 i0 q/ M0 F4 [+ d! L/ Y* g) C
2.这个简单,放入水里,煮.......* _' p& j/ v7 q- Z* c0 |4 ?6 U
2 {. S! {/ ^8 N% n- C  z" C$ a/ ?
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 U# b/ c$ g3 L: l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; Z/ X% E) d! ?: f, T! }0 b! d6 Y- v
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 L, m3 o) s  g
, c; D5 ~! v4 S6 X5 e# d. ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; o" k( w7 Y) j1 _# r5 c2 z9 q& ^
/ A/ ^8 L) U0 F. p+ u! u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
1 t" w9 j& P4 o: d* Q+ N6 B) ]6 R( w0 k% k8 ?4 }
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1.牛肉切块:6 |& ?8 P1 Z5 e; ]
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , e1 y5 \; e( u8 s
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3. 调料如下:
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" s1 V1 B& \. m" a$ r4 x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! r$ _$ R5 u4 l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 ^/ t3 n! u3 N4 z: w& X+ E4 I. p& Y
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  J% t9 X  K! m$ H+ D. r: c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# P( a  K! j8 c% _7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( G0 t) k0 N) b6 `0 A: j8. 还有若干技巧:" K# |7 @( @$ d. p8 G4 k8 d/ X

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) _3 q' ?6 ]( x( Q4 {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& X- \' s) n! j; o* D$ C( F- t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ _/ g! a3 k9 T5 D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: D7 u) V& M" b: n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ ~' x2 V6 h0 z1 c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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, x% i  T5 O4 t+ O  v( `6 w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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